Aunque en la actualidad este cultivo se realiza principalmente al aire libre para su recolección mecanizada con finalidad industrial, existe también un mercado que, con un precio muy estable, demanda espinaca fresca y de manera continuada a lo largo de todo el año. Una parte importante de esta demanda, aunque no su totalidad, proviene del mercado de producto ecológico. Por Amaya Uribarr y otros.