Artículo con información tomada del libro 'La alimentación de los mexicanos. Cambios sociales y económicos, y su impacto en los hábitos alimenticios' de Pedro García Urigüen. Mediante encuestas, entrevistas, estudios e investigaciones se presentan los cambios que durante las últimas décadas se han registrado en el consumo de alimentos de la población mexicana, las diferencias que existen entre los diversos niveles socioeconómicos y cómo las situaciones económicas influyen en las decisiones de compra. Por Raúl Ochoa Bautista.

Términos relacionados: alimentación de la población mexicana, demanda de alimentos, preferencia de alimentos de parte de los consumidores

Programa estratégico elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España en concordancia con lo declarado por el Parlamento Europeo en enero de 2012, que ha instado a los Estados miembros y a los agentes de la cadena agroalimentaria a que aborden urgentemente el problema de las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro y de consumo.

Términos relacionados: pérdidas de alimentos, desechos de alimentos, reducción de los desechos de alimentos, caducidad de alimentos

Con esta guía se busca facilitar al profesorado una herramienta que le ayude a tratar en el aula todos los temas relacionados con la Seguridad Alimentaria. ¿Qué es la Seguridad Alimentaria? La contaminación de los alimentos. Las toxiinfecciones alimentarias. Las alergias y las intolerancias. La higiene y conservación de los alimentos. La trazabilidad y el etiquetado. Elaborada por ELIKA, Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria.

Términos relacionados: seguridad alimentaria, conservación de los alimentos, trazabilidad de los alimentos, contaminación de los alimentos

Los métodos de conservación de alimentos buscan incrementar la vida útil de los productos durante su almacenamiento, aplicando técnicas que impidan alteraciones microbiológicas manteniendo la calidad del producto. Muchos productos son tratados térmicamente, lo que puede modificar las características tanto sensoriales (textura, sabor y color), como nutricionales (pérdidas de vitaminas, principalmente) del alimento. Por lo tanto, se encuentran en desarrollo procesos no térmicos de conservación, denominadas tecnologías suaves. Desde hace años se investigan los efectos de la luz sobre bacterias ...

Términos relacionados: métodos de conservación de alimentos, conservación de alimentos mediante luz ultravioleta, tecnologías suaves para conservación de alimentos

Base de datos de la Comisión Europea que informa sobre todos los aditivos autorizados para el uso en los alimentos en la UE y sus condiciones de uso. En inglés.

Términos relacionados: aditivos alimentarios, aditivos autorizados, aditivos para alimentos

Presentación general del método de deshidratado de ciruelas con circulación de flujo en paralelo, donde se logra un secado inicial muy rápido por el desarrollo de un buen gradiente de humedad en el interior de la pieza a secar. Se presentan las condiciones ideales para el secado en la porción inicial del túnel donde los frutos de ciruela aún cuentan con elevada humedad y, debido al enfriamiento evaporativo que se produce, se hace posible el uso de elevadas temperaturas iniciales sin correr el riesgo del daño por calor del producto. Por M.A. Catraro.

Términos relacionados: deshidratado de ciruelas, ciruelas D´Agen deshidratadas, secador de túnel de flujo paralelo

Evaluación ambiental y de eficiencia productiva de una planta para el procesamiento de productos lácteos, que la empresa 'Industrias Lácteas Megué, SA' posee en Caldes de Montbui a 30 km de Barcelona. Proyecto final de carrera de María Magdalena Pérez Cuellar.

Términos relacionados: buenas prácticas en la industria láctea, industria lechera, análisis ambiental de una planta lechera, lechería, producción de yogurt

Programa estratégico elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España en concordancia con lo declarado por el Parlamento Europeo en enero de 2012, que ha instado a los Estados miembros y a los agentes de la cadena agroalimentaria a que aborden urgentemente el problema de las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro y de consumo.

Términos relacionados: pérdidas de alimentos, desechos de alimentos, reducción de los desechos de alimentos, caducidad de alimentos

Se propone un modelo matemático para la determinación de los principales parámetros requeridos en el proceso de extracción de jugo de caña por medio de rodillos cilíndricos. El modelo tiene como variables la velocidad de rotación, la geometría de los rodillos y las propiedades físico-mecánicas de la caña relacionadas en el proceso. Por Alexander Díaz y Ciro E. Iglesias.

Términos relacionados: extracción de jugo de caña de azúcar, compresión con rodillos, rodillos cilíndricos, producción de panela, industria azucarera

Trabajo de revisión donde se describen los estudios recientes, aplicaciones y posibles usos futuros de los derivados de la sacarosa y a la sucroquímica como un prometedor campo de la química orgánica a partir de una molécula barata y renovable, obtenida del cultivo de la caña de azúcar, que compite económicamente con los productos petroquímicos, ya que permite la fabricación de productos bioplásticos, solventes industriales y productos químicos (ésteres de sacarosa, surfactantes, compuestos polimerizables, edulcorantes, sustitutos de grasa). Por Noé Aguilar Rivera y colegas.

Términos relacionados: sucroquímica, derivados de la sacarosa, diversificación productiva de la industria azucarera