El sabor de la leche está estrechamente relacionado con su composición, especialmente con su contenido graso. Factores como la luz, los materiales de envase y las condiciones de almacenamiento pueden favorecer la oxidación de la grasa y alterar las características sensoriales del producto. El presente estudio buscó evaluar el efecto de los envases activos multicapa con diferentes antioxidantes en su capa más interna: butil hidroxitolueno, butil hidroxianisol, alfa-tocoferol y una mezcla de butil hidroxianisol-alfa-tocoferol, sobre la calidad sensorial de la leche entera deshidratada. Por Herlinda Soto V. y otros.