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Ingeniería de alimentos: Influencia del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la grasa contenida en patatas tipo 'french' empleando oleina de palma
http://www.alimentariaonline.com/media/MA045_fri.pdf

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de ciertas variables del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la fracción grasa de la patata tipo 'french' (Solanum tuberosum), empleando oleína de palma. Para ello se caracterizó inicialmente la fracción grasa tanto de la patata como de la oleína utilizada, a través de la evaluación de diferentes parámetros fisicoquímicos, empleando para ello métodos de la A.O.A.C. y las Normas COVENIN (Comisión Venezolana de Normas Industriales). Se identificó las variables del proceso que más influían durante la fritura de las patatas. Por J. Marcano y otros.






Fecha en la web: 2011
Cantidad de páginas: 9
Tamaño: 1,1 Mb
Sitio principal: Mundo Alimentario
Origen del sitio: México
Agregado en BuscAgro: Miércoles, 01 de Febrero de 2012
Términos relacionados: patata tipo french, papas fritas, fritura para papas, perfil lipídico, oleina de palma









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      Términos relacionados: elaboración de aceite de oliva virgen, buenas prácticas, normas de higiene, industria aceitera

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      Términos relacionados: aceite de almendra silvestre, aceite de pistachio, aceite prensado en frío, composición química de aceite

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      Términos relacionados: aceite de semilla de sandía, calidad del aceite, composición del aceite de semillas de sandía

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      Términos relacionados: momento óptimo de cosecha de aceitunas para aceite, calidad sensorial del aceite de oliva virgen, variedades de aceitunas


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      Términos relacionados: deshidratado de ciruelas, ciruelas D´Agen deshidratadas, secador de túnel de flujo paralelo

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      Términos relacionados: azúcares reductores en papa, calidad de fritura de hojuelas, color de la papa frita fritura de patata, variedades de papa para fritura

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      Términos relacionados: cobertura de alginato para proteger fruta fresca, cobertura comestibles de carragenina, conservación de pera Williams fresca, conservación de fruta fresca

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      Términos relacionados: conservación de los turiones de espárrago, encurtido de espárragos, evaluación sensorial