Este artículo evalúa la huella hídrica de las aceitunas y aceite de oliva en España para el período 1997-2008. En concreto, analiza los tres componentes de color de la huella hídrica: verde (lluvia almacenada en el suelo), azul (aguas superficiales y subterráneas) y gris (agua dulce requerida para asimilar una determinada carga de contaminantes). La productividad aparente del aceite de oliva y el agua contenida en las exportaciones de aceite de oliva también han sido estudiadas. Por G. Salmoral y otros. En inglés.