El envejecimiento de un vino es un proceso de oxidación, por lo que esta fase de envejecimiento depende de su capacidad para hacer frente a dicha oxidación, la que se encuentra muy relacionado con el contenido polifenólico y con la calidad y el equilibrio de sus componentes. Un vino que posee una gran cantidad de polifenoles no equilibrados perderá con facilidad su color con el tiempo. Se evaluó el contenido de polifenoles totales y catequinas en un mosto de uva de la variedad Tempranillo, a diferentes tratamientos térmicos y el efecto del tratamiento sobre el contenido de estos en el vino ...

Términos relacionados: polifenoles en vinos, catequinas, variedad de uva tempranillo, Vitis vinifera, elaboración de vino, control de calidad, vinicultura

El concepto de ‘arraigo-integración’ se basa en la premisa de que el aumento de arraigo local es beneficioso para una empresa, industria o toda una región; y a menudo se asume que a mayor arraigo local, mayor es el éxito de una mercancía o una cadena de valor. Sin embargo, un estudio de la industria sudafricana del vino muestra que no siempre es así. La industria del vino de El Cabo se expandió durante el siglo XX y se integró en el sistema político local, siendo el resultado que la industria produjo durante las siguientes siete décadas un vino de baja calidad, de bajas posibilidades de ...

Términos relacionados: arraigo de la industria vinícola, integración con el medio local, desarrollo de la industria del vino en Sudáfrica

Indicaciones de acuerdo a la legislación europea y española sobre obligación de etiquetar, principios generales de etiquetado y presentación, principios específicos aplicables a los nombres protegidos por DOP o IGP. Documento elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.

Términos relacionados: etiquetado de vinos, etiquetados de bebidas vinícolas, vinicultura, presentación de los vinos

En los últimos años se asiste a cambios notables en las tipologías de los vinos que se ofrecen al mercado, tal por ejemplo, lo referente a la graduación alcohólica. La demanda actual del consumidor, ya sea por nuevas modas o por imperativos legales, está orientada a la disminución en alcohol de los vinos. En este artículo se informa sobre una de las técnicas (ósmosis inversa) estudiadas para la desalcoholización parcial de los vinos y conocer la influencia de esta tecnología en la calidad de los vinos. Por Julián Suberviola y otros.

Términos relacionados: ósmosis inversa para desalcoholizar vinos, desalcoholización parcial de vinos rosados, reducción del tenor de alcohol en vinos

En este trabajo se ha analizado la introducción y el desarrollo de la denominación de origen de un vino desde la perspectiva de la empresa, llevando a cabo un estudio cualitativo de las entrevistas realizadas a los empresarios que emplean esta forma de protección. Se llevó a cabo esta investigación dado que es poco lo que se conoce sobre el punto de vista de productores y empresarios durante el proceso de implantación de una denominación de origen. Por M. M. García-Galán y otros. En inglés.

Términos relacionados: denominaciones de origen en vino, desarrollo de una denominación de origen en un vino, protección a la marca de un vino