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Preferencias de los consumidores de alimentos originados en animales o vegetales genéticamente modificados en Chile
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000100 ...

Dada la discusión existente sobre los alimentos originados en animales o vegetales genéticamente modificados, tanto en países desarrollados como en desarrollo, el objetivo fue evaluar la importancia de los factores que determinan la preferencia de los consumidores sobre los alimentos que incluyen modificaciones genéticas en las ciudades de Temuco y Talca, zona centro-sur de Chile, y la existencia de diferentes segmentos del mercado, a través de una encuesta a 800 personas. El análisis determinó, en general, que la existencia de la modificación genética es más importante que la marca y el precio en las decisiones de compra de los alimentos. Por Berta Schnettler y otros. En inglés.






Fecha en la web: 2012
Sitio principal: Ciencia y Tecnología de Alimentos
Origen del sitio: Brasil
Agregado en BuscAgro: Viernes, 01 de Junio de 2012
Términos relacionados: alimentos con OGM, leche de vacas genéticamente modificadas, tomate genéticamente modificado









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    • Redes sociales y desarrollo de innovaciones: una aproximación a localidades de la meseta comiteca, México Nuevo! [+]

      El enfoque teórico del proyecto de investigación 'Agricultura protegida y procesos de innovación en la meseta comiteca' se sustenta principalmente en planteamientos en torno a la innovación vista desde la perspectiva de los actores. En este trabajo se enfatiza la importancia de la evolución del significado del término innovación, y cómo al incorporar los aspectos organizativos se marca la pauta para dar cuenta de dinámicas nuevas y mejoradas que permiten a los actores crear mecanismos de cooperación en la producción de hortalizas que contribuyen al desarrollo de cambios y mejoras en las ...

      Términos relacionados: innovación en el sector agropecuario, redes sociales, agricultura protegida, jitomate, meseta comiteca, procesos de innovación

    • Causa de las pérdidas de hortalizas durante la venta en negocios minoristas en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina[+]

      Se evaluaron las pérdidas medidas como pérdida de peso por descarte, pérdida de agua y pérdidas totales, en porcentaje, durante la distribución minorista de hortalizas (acelga, apio, cebolla de verdeo, lechuga crespa y mantecosa, pimiento, puerro, rúcula, tomate y zanahoria) en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina. Se evaluaron dos sistema de comercialización: a) tradicional (compra de los productos en los mercados concentradores; transporte en vehículos sin protección ni frío; el comercio no dispone de frío, etc.) y b) mejorado (con frío en el negocio, parte de la mercadería es de ...

      Términos relacionados: distribución minorista de hortalizas, pérdidas en verduras frescas, pérdidas en verdulerías, transporte de hortalizas frescas

    • Reconocimiento de especies y variedades frutícolas y hortícolas mediante imágenes[+]

      Se presenta un desarrollo computacional mediante imágenes, que permite reconocer con un 99% de exactitud diferentes especies y variedades de frutas y hortalizas. Este sistema, dada su alta precisión, podría ser utilizados para clasificar y embalar frutas y verduras y también para acelerar el trabajo en las cajas de los supermercados. Por Shiv Ram Dubey y Anand Singh Jalal. En inglés.

      Términos relacionados: selección de frutas, clasificación de fruta en el embalaje, detección de las variedades de hortalizas mediante imágenes


  • ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA/Carnes y derivados

    • Efecto de la reducción de cloruro de sodio sobre las características de calidad de una salchicha tipo seleccionada Nuevo! [+]

      Se presenta una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos cárnicos y así desarrollar productos más saludables. En este estudio fue evaluada en una salchicha tipo Seleccionada, la disminución y sustitución de NaCl por KCl modificado, sobre los niveles de sodio y las características sensoriales y microbiológicas . El porcentaje de reducción y sustitución de NaCl por KCl modificado con relación a un control fue de 50 y 75%, respectivamente. Por Waldir Augusto Pacheco Pérez y colegas.

      Términos relacionados: reducción de cloruro de sodio en productos cárnicos, aditivos alimenticios, derivados cárnicos, propiedades funcionales, alimentos saludables, niveles de sodio en salchicas

    • Calidad de carne de novillos 3/8 Braford producidos en Chaco, Argentina Nuevo! [+]

      Esta investigación se llevó a cabo a los efectos de conocer ciertos caracteres de calidad de carne en novillos Braford 3/8 producidos en la Provincia de Chaco, Argentina. Se aplicó tecnología de empaque a fin de evaluar el efecto de la maduración sobre dicho producto. Se trabajó con novillos Braford 3/8 de 2, 4 y 6 dientes, que fueron terminados sobre pasturas cultivadas con suplementación estratégica y con cuatro periodos de maduración: 0, 7, 14 y 21 días en muestras del músculo Longisimus dorsi envasadas al vacío. Por G.I. Rébak y colegas.

      Términos relacionados: calidad de la carne de novillos Braford, carne bovina, calidad de la carne vacuna, maduración de la carne, terneza de la carne bovina

    • Film con antocianinas como indicador del deterioro de la carne de cerdo refrigerada[+]

      Un indicador puede ser definido como una sustancia que señala la presencia o ausencia de otra sustancia o el grado de progreso de una reacción. En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar el rendimiento de una película con antocianinas como un indicador del deterioro de la carne de cerdo refrigerada. Así, se preparó una película de almidón de mandioca, glicerol y de antocianinas y porciones de lomo de cerdo se colocaron en placas de Petri con la película con antocianinas en el fondo, almacenándose a 4°C. Por Luana Baptista Golasz y colegas. En inglés.

      Términos relacionados: indicador del deterioro de la carne de cerdo refrigerada, calidad de la carne porcina, detección de problemas en la carne refrigerada

    • Una tecnología para reducir la sal en el jamón curado y en embutidos[+]

      En ciertos países europeos, las carnes elaboradas pueden llegar a proveer el 20% del sodio diario que se consume y de hecho, la industria está reduciendo los niveles de sodio en sus productos para atender las exigencias de los consumidores y para adaptarse a las nuevas normas sanitarias más estrictas en este sentido. Aquí se presenta el sistema de producción de jamón curado y embutidos 'Quick Dry Slice' (QDS) que emplea menores cantidades de cloruro de sodio. Comunicación presentada en las 45e Journées de la Recherche Porcine, en París, 2013. Por Jacint Arnau y otros. En francés.

      Términos relacionados: elaboración de jamón curado, reducción del sodio en los embutidos, reducción del sodio en el jamón, producción de jamón y embutidos

    • Productos cárnicos procesados están relacionados con muerte prematura[+]

      Resumen sobre un estudio de grandes dimensiones que alcanzó a medio millón de hombres y mujeres en 10 países de Europa, realizado por BioMed Central, que demuestra una asociación entre la carne procesada y las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Tomado de BioMed Central. En inglés.

      Términos relacionados: enfermedades de las personas causadas por carnes termoprocesadas, alimentos saludables, alimentación sana


  • ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA/Frutas y hortalizas, aceitunas

    • Preferencias de consumo de chiles nativos en los Valles Centrales de Oaxaca, México Nuevo! [+]

      Se buscó determinar las preferencias de consumo de chiles (Capsicum annuum) regionales en 18 centros poblados de los Valles Centrales de Oaxaca, México, mediante encuestas a 1.287 personas mayores de 15 años. Los resultados han mostrado que se prefiere consumir chile 'Jalapeño' (37,7%), 'Chile de Árbol' (18,9%), 'Chile de Agua' (15,8%) y 'Serrano' (13,1%). Y con referencia a los chiles regionales, los consumidores prefieren 'Chile de Agua' (67,1%), 'Paradito' (13,8%) y 'Tusta' (8,2 %), por su sabor y grado de picor. Por Édgar Castellón-Martínez y colegas.

      Términos relacionados: consumo de chiles nativos, demanda de chiles, cultura alimentaria, demanda de chile de Árbol, chile de agua, chile serrano

    • Deshidratado de ciruelas var. D´Agen mediante secador de túnel de flujo paralelo[+]

      Presentación general del método de deshidratado de ciruelas con circulación de flujo en paralelo, donde se logra un secado inicial muy rápido por el desarrollo de un buen gradiente de humedad en el interior de la pieza a secar. Se presentan las condiciones ideales para el secado en la porción inicial del túnel donde los frutos de ciruela aún cuentan con elevada humedad y, debido al enfriamiento evaporativo que se produce, se hace posible el uso de elevadas temperaturas iniciales sin correr el riesgo del daño por calor del producto. Por M.A. Catraro.

      Términos relacionados: deshidratado de ciruelas, ciruelas D´Agen deshidratadas, secador de túnel de flujo paralelo

    • Variables fisicoquímicas y calidad de fritura de clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México[+]

      Se sabe que los cultivares de papas producidos en lugares altos y fríos generalmente tienen contenidos de azúcares reductores altos, que no permiten su uso para la elaboración de hojuelas fritas. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue determinar en 35 clones de papa desarrollados para los Valles Altos de México y cuatro cultivares comerciales (Alpha, Lupita, Malinche y Montserrat), las variables fisicoquímicos y de calidad para fritura. El ensayo se desarrolló en Raíces, Zinacantepec, Estado de México. Por M. Gricelda Vázquez-Carrillo y colegas.

      Términos relacionados: azúcares reductores en papa, calidad de fritura de hojuelas, color de la papa frita fritura de patata, variedades de papa para fritura

    • Conservación de pera Williams utilizando coberturas comestibles[+]

      El objetivo del estudio fue evaluar los parámetros físico-químicos de la pera Williams, con y sin recubrimientos comestibles, almacenadas a 25ºC durante 15 días. Se ensayaron coberturas de alginato 2% y de carragenina 0,5%. Por Kessiane Silva de Moraes y colegas. En inglés.

      Términos relacionados: cobertura de alginato para proteger fruta fresca, cobertura comestibles de carragenina, conservación de pera Williams fresca, conservación de fruta fresca


  • BIOTECNOLOGIA, ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS

    • Mejoramiento genético del melón. Características de interés agronómico Nuevo! [+]

      El melón (Cucumis melo) es una de las especies hortícolas más importantes económicamente en el mundo y crece en regiones tanto tropicales como subtropicales. La producción de melón se enfrenta con problemas ocasionados principalmente por insectos, bacterias, virus y hongos. Por lo tanto han aparecido estrategias biotecnológicas mediante la inserción de genes para tolerar o resistir estos problemas. En este artículo se realiza una revisión sobre la información disponible relacionada con el mejoramiento genético de melón. Por Marisela Rivera-Domínguez y colegas.

      Términos relacionados: mejoramiento genético del melón, melones transgénicos, biotecnología en el melón, ingeniería genética agrícola, biotecnología agrícola, melones resistentes al estrés abiótico

    • Eliminacion de virus en vegetales: 20 años de progreso[+]

      Para arrojar luz sobre las tendencias en los trabajos para la eliminación de virus de las plantas, se realizó una búsqueda bibliográfica donde se identificaron artículos relacionados con la termoterapia, la quimioterapia y ensayos de cultivo de tejidos publicados entre 1991 y 2010. Por A. Panattoni y colegas. En inglés.

      Términos relacionados: eliminacion de virus en vegetales, quimioterapia en vegetales, virus de plantas, termoterapia en meristemas, cultivo de tejidos vegetales para eliminar virus

    • La biotecnología y la agroecología, ¿son complementarias u opuestas?[+]

      Artículo sobre los aspectos relevantes de una discusión abordada en un simposio organizado por la Academia Mexicana de Ciencias en enero 2012. La biotecnología agrícola es más conocida por la generación de plantas transgénicas resistentes a insectos o tolerantes a herbicidas, las que pueden ser, en condiciones previamente evaluadas que garanticen sustentabilidad, una alternativa para alimentar a millones de personas. Por Alejandra Bravo.

      Términos relacionados: biotecnología, producción agrícola sustentable, agricultura sustentable, agroecología

    • La biotecnología como herramienta para la propagación, conservación y el mejoramiento genético del guayabo[+]

      El cultivo de tejidos, el desarrollo de mapas de ligamientos genéticos y la detección de genes de interés son técnicas biotecnológicas que han demostrado ser de gran utilidad para los programas de propagación, conservación y mejoramiento de las especies vegetales. Al respecto, se procedió a estandarizar una técnica para la multiplicación in vitro de la forma silvestre de guayabo en tres fases de cultivo: establecimiento, multiplicación de propágulos y enraizamiento. Por Valdés-Infante Herrero Juliette y otros.

      Términos relacionados: programa de mejoramiento genético del guayabo, selección y mejora del guayabo, biotecnología

    • Marcadores de terneza para la mejora de la carne bovina[+]

      Mejoramiento de la terneza de la carne de las razas bovinas Angus, Hereford, Shorthon y Bonsmara asistido por marcadores moleculares.

      Términos relacionados: marcadores moleculares, calidad de la carne bovina, terneza de la vacuna, genética bovina