La liebre europea es un herbívoro proveniente de Europa, y fue traída a Sudamérica por los conquistadores españoles como animal para cacería deportiva y como plato tradicional. En los diferentes países europeos, constituye un plato fino en restaurantes de calidad. Desde hace 30 años, las poblaciones de liebres en Europa fueron diezmadas por una enfermedad llamada 'Síndrome hemorrágico de la liebre', producida por un virus que ataca las paredes intestinales y provoca diarreas hemorrágicas y la muerte en menos de 34 h. Argentina, Chile y Uruguay son los únicos países que no poseen esta enfermedad y por lo tanto sus poblaciones de liebres son sanas. Por Héctor Manterola B.