La necesidad de la población de alimentarse con una dieta sana lleva a que cada vez más las hortalizas se consuman 'in natura', por lo que aumentan los riesgos para la salud. En consecuencia, es imprescindible implementar sistemas de trazabilidad asociados con sistemas para garantizar la calidad a los efectos de minimizar las posibilidades de contaminación de estos alimentos. Por Leonora M. Mattos y otros. En portugués.