La trazabilidad de la carne de bovino es de gran importancia para la seguridad alimentaria, ya que garantiza su identidad y rastreabilidad desde el origen hasta la comercialización. La trazabilidad comienza con la identificación de los animales; sin embargo, los marcadores clásicos, aunque necesarios, son removidos durante el sacrificio. Por otro lado, los métodos que utilizan marcadores moleculares, basados en el perfil del ADN, son permanentes y únicos. Por ello, en un sistema de trazabilidad para la carne es conveniente que ambos métodos se complementen para asegurar el seguimiento del producto en toda la cadena productiva. Por Roberto Rodríguez-Ramírez y otros.