En un mundo en el cual los intercambios son globalizados, los alimentos o las bebidas que no son anónimos, que no son apátridas, pueden ganar un alto valor añadido tanto económico como simbólico. Por esta razón, muchos actores de la cadena agro-alimenticia se interesan cada vez más en el espacio en cual las primeras fases de los ciclos de producción se ubican. Este lugar cuyas dinámicas son muy complejas se califica en francés de 'terroir'. Algunos autores de lengua española prefieren un 'terruño' bien castellano a esta palabra. Claro, no cabe duda de que 'terruño' se emplea desde hace mucho tiempo para traducir 'terroir' de una manera muy literal en ciertos contextos. Por Frédéric Duhart.