La congelación y descongelación asistidas por presión se benefician de la disminución de calor latente del agua con la presión. Los procesos, por tanto, se llevan a cabo más rápido que sus homólogos a presión atmosférica. Por P.D. Sanz y otros.

A pesar de que se han observado efectos sinérgicos en las propiedades de pasta de mezclas binarias de almidones nativos, aún no se ha evaluado el potencial de dichas mezclas en el campo de las películas comestibles. Por tal motivo, el presente ...

La lima persa de tercera calidad proveniente del municipio de Cuitláhuac es un fruto que todavía puede ser industrializado en la obtención de Té y productos de confitería. En este trabajo se realizó un proceso de secado con aire caliente en donde se ...

El presente trabajo revisa diversos métodos para preservar la calidad y garantizar la seguridad alimentaria de los productos hortícolas mínimamente procesados en fresco, a veces denominados de 'Cuarta gama'. Aunque la desinfección por cloro ha sido ...

El presente trabajo hace una revisión de los usos potenciales del lacto suero obtenido resaltando la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, ...

En Cuba, el diseño de cada una de las construcciones incluye el sistema de impermeabilización de cubierta y aunque este sistema refleje de manera clara y precisa la utilización de mastiques para el sellaje de juntas, se ha identificado que por ...

Se evaluó el desempeño de un secador de bagazo diseñado por la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres, acoplado a una caldera bagacera convencional en un ingenio de México (caldera Nº 5). Para ello, se realizaron ensayos de mediciones ...

El presente estudio tiene como objetivo diseñar estrategias de mercadeo para la introducción del ponche de yuca en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia, se verificó la disposición de los consumidores de comprar el ponche de yuca, se ...

El sabor de la leche está estrechamente relacionado con su composición, especialmente con su contenido graso. Factores como la luz, los materiales de envase y las condiciones de almacenamiento pueden favorecer la oxidación de la grasa y alterar las ...

Los sistemas de olfato electrónico, más comúnmente conocidos en la industria agroalimentaria como narices electrónicas, son considerados hoy en día como una técnica de análisis de gran aplicabilidad y una práctica no destructiva diseñada para ...