Se presenta el programa de formación de catadores para la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Aceituna Aloreña de Málaga'. Este programa, de 52 h de duración, se realiza en 2 etapas: una primera de selección (4 h) donde se eligen a los ...

Ponencia de María Carmen Varela Martínez en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.

Ponencia de Mercedes García-Goti en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.

Ponencia de Glòria Sánchez Moragas en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.

Los sistemas de olfato electrónico, más comúnmente conocidos en la industria agroalimentaria como narices electrónicas, son considerados hoy en día como una técnica de análisis de gran aplicabilidad y una práctica no destructiva diseñada para ...

Se aplicó el efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales, se utilizó un panel conformado por 6 jueces y se evaluaron 15 atributos sensoriales, los resultados del entrenamiento fueron evaluados ...

La salmonelosis es una enfermedad muy importante, causante de problemas de salud pública ya que produce fiebres entéricas, gastroenteritis, bacteriemia, infecciones localizadas y estado de portador crónico, además se han informado como fuentes de ...

Se evaluó la salchicha Bratwurst, elaborada bajo cuatro formulaciones utilizando carne de bovino y cerdo y dos condimentaciones básicas. Las muestras de salchichas fueron calificadas por medio de análisis microbiológico, fisicoquímico y análisis ...

La aplicación de antioxidantes para protección contra el deterioro oxidativo del sabor es particularmente importante en alimentos enriquecidos con ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados n-3. Por Charlotte Jacobsen y otros.

Los efectos potenciales del empleo de GM en alimentos tiene implicaciones sobre inocuidad y seguridad de los alimentos de muy diversa índole y alcance. Por Dolores Muy Rangel y otros.