Artículo con información tomada del libro 'La alimentación de los mexicanos. Cambios sociales y económicos, y su impacto en los hábitos alimenticios' de Pedro García Urigüen. Mediante encuestas, entrevistas, estudios e investigaciones se presentan los cambios que durante las últimas décadas se han registrado en el consumo de alimentos de la población mexicana, las diferencias que existen entre los diversos niveles socioeconómicos y cómo las situaciones económicas influyen en las decisiones de compra. Por Raúl Ochoa Bautista.

Términos relacionados: alimentación de la población mexicana, demanda de alimentos, preferencia de alimentos de parte de los consumidores

Programa estratégico elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España en concordancia con lo declarado por el Parlamento Europeo en enero de 2012, que ha instado a los Estados miembros y a los agentes de la cadena agroalimentaria a que aborden urgentemente el problema de las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro y de consumo.

Términos relacionados: pérdidas de alimentos, desechos de alimentos, reducción de los desechos de alimentos, caducidad de alimentos

Con esta guía se busca facilitar al profesorado una herramienta que le ayude a tratar en el aula todos los temas relacionados con la Seguridad Alimentaria. ¿Qué es la Seguridad Alimentaria? La contaminación de los alimentos. Las toxiinfecciones alimentarias. Las alergias y las intolerancias. La higiene y conservación de los alimentos. La trazabilidad y el etiquetado. Elaborada por ELIKA, Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria.

Términos relacionados: seguridad alimentaria, conservación de los alimentos, trazabilidad de los alimentos, contaminación de los alimentos

Los métodos de conservación de alimentos buscan incrementar la vida útil de los productos durante su almacenamiento, aplicando técnicas que impidan alteraciones microbiológicas manteniendo la calidad del producto. Muchos productos son tratados térmicamente, lo que puede modificar las características tanto sensoriales (textura, sabor y color), como nutricionales (pérdidas de vitaminas, principalmente) del alimento. Por lo tanto, se encuentran en desarrollo procesos no térmicos de conservación, denominadas tecnologías suaves. Desde hace años se investigan los efectos de la luz sobre bacterias ...

Términos relacionados: métodos de conservación de alimentos, conservación de alimentos mediante luz ultravioleta, tecnologías suaves para conservación de alimentos

Base de datos de la Comisión Europea que informa sobre todos los aditivos autorizados para el uso en los alimentos en la UE y sus condiciones de uso. En inglés.

Términos relacionados: aditivos alimentarios, aditivos autorizados, aditivos para alimentos

En este estudio se ha evaluado la eficacia de dos ácidos orgánicos contemplados en la lista positiva de aditivos alimentarios, el lactato sódico (E-325) y el diacetato sódico (E-262), sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes para el control de la listeriosis alimentaria. Por Carlos Alberto González Bermúdez y otros.

Términos relacionados: diacetato sódico, lactato sódico, Listeria monocytogenes, inhibición, medio de cultivo, control de la listeriosis alimentaria

El calcio es un elemento vital muy importante para el organismo y la presencia de éste en el organismo depende exclusivamente del consumo en la dieta. La sensibilidad que presentan los consumidores frente a los problemas de salud ha llevado a muchas empresas a desarrollar alimentos adicionados con calcio. En este artículo se trata sobre los aspectos y parámetros a tener en cuenta en el desarrollo de alimentos funcionales con la adición de calcio. Por Francia Elena Valencia García y otros.

Términos relacionados: calcio en alimentos funcionales, adición de calcio a los alimentos, parámetros a tener en cuenta, estudios alimentarios

Página del CICE (Centro de Información de la Conserva Enlatada), que es una organización que busca difundir las virtudes de las conservas en lata a través de programas divulgativos dirigidos a consumidores y profesionales de la restauración. El Centro está integrado por todos los sectores españoles que participan del proceso de la conserva.

Términos relacionados: conservas en lata, conservación de alimentos en latas, ventajas del enlatado de alimentos, comidas enlatadas

Resumen del libro sobre alergias de las Fundaciones BBVA y SEAIC, preparado por José Manuel Zubeldía y otros. Dado que en los últimos 15 años se han duplicado los casos de alergias e intolerancias alimentarias a nivel mundial, se debe analizar esta cuestión ya que afecta a un porcentaje importante de la población, especialmente, a la población infantil. La principal medida para prevenir estas afecciones consiste en retirar de la dieta individual los alimentos e ingredientes de los alimentos a los que se es alérgico y/o intolerante.

Términos relacionados: alimentos alérgicos, alergías por alimentos, intolerancia a ciertos alimentos

El elemento clave en la empresa agroalimentaria a los efectos de fijar su estrategia de acomodar su oferta a las necesidades y deseos de los consumidores es el estudio del comportamiento del consumidor de alimentos en general, y de ecológicos en particular. Trabajos previos han señalado que existen diferencias de comportamiento entre hombres y mujeres en sus preferencias, compra, consumo y disposición al pago en relación a los alimentos ecológicos. Por lo tanto, a efectos de mejorar la información sobre esta cuestión se llevó a cabo este trabajo realizando una serie de encuestas en el área ...

Términos relacionados: comportamiento del consumidor ante alimentos ecológicos, demanda de alimentos orgánicos, estrategia de marketing para alimentos orgánicos, diferencia por género en la demanda de alimentos ecológicos

La frase 'Es mejor ser vaca en Europa que pobre en un país en vías de desarrollo' fue escrita en 2006 por el Premio Nobel de Economía Joseph Stiglitz en referencia a que una vaca europea recibe dos dólares diarios de subsidio, lo cual en ese momento era el umbral límite para definir la pobreza y más de la mitad de las personas de los países en desarrollo vivían con menos que este monto. La última de las más importantes crisis alimentarias en Europa se produjo a causa de la aparición en Gran Bretaña del Mal de la Vaca Loca, técnicamente conocida como Encefalopatía espongiforme bovina. La ...

Términos relacionados: seguridad alimentaria, calidad de los alimentos, crisis alimentarias, crisis del pepino, inocuidad de los alimentos

La tecnología denominada 'Campo eléctrico pulsado de alta intensidad' es una nueva herramienta no térmica para la conservación de los alimentos en sustitución del sistema de pasteurización tradicional. En comparación con los procesos térmicos, esta tecnología, además de ser eficaz en la eliminación de microorganismos y en la inactivación de enzimas, también reduce al mínimo las pérdidas de sabor, color, textura y nutrientes y componentes termolábiles. En este estudio se realizó una revisión de bibliografía para identificar información actualizada sobre el tema, que abarca: la definición del ...

Términos relacionados: campo eléctrico pulsado de alta intensidad, nuevas tecnologías para la conservación de alimentos, características sensoriales de los alimentos