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'Campo Eléctrico Pulsado' en la conservación de alimentos [+Nuevo!

La tecnología denominada 'Campo eléctrico pulsado de alta intensidad' es una nueva herramienta no térmica para la conservación de los alimentos en sustitución del sistema de pasteurización tradicional. En comparación con los procesos térmicos, esta tecnología, además de ser eficaz en la eliminación de microorganismos y en la inactivación de enzimas, también reduce al mínimo las pérdidas de sabor, color, textura y nutrientes y componentes termolábiles. En este estudio se realizó una revisión de ...

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Factores que inciden en el consumo de frutas en escolares de la Región Metropolitana de Chile: El caso de dos colegios en la comuna de Lo Prado [+Nuevo!

Preocupa conocer las causas del aumento acelerado de la obesidad en niños y adolescentes. Para conocer las causas de este fenómeno es prioritario el estudio de los factores que afectan el consumo de frutas y hortalizas desde lo concerniente a la salud pública. Los problemas de sobrepeso que llevan a la obesidad en niños y adolescentes a partir de malos hábitos alimentarios tempranos, afectan principalmente a los países desarrollados y tienen una tendencia creciente en algunos en desarrollo como ...

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Criterios de evaluación de riesgos en los procesos térmicos en la elaboración de alimentos [+]

Los procesos térmicos en la elaboración de alimentos tienen el objetivo principal de hacer que los alimentos sean seguros frente a los microorganismos, manteniendo las cualidades nutricionales del producto. Estos procesos son aplicados generalmente por la industria con amplios márgenes de seguridad, incluso por encima de los requisitos regulatorios, lo que hace más seguros a los alimentos desde el punto bromatológico pero los pueden afectar en la calidad sensorial. En este informe se analizan ...

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Envases inteligentes para alimentos - Nuevas tecnologías para la industria de la alimentación [+]

Artículo de divulgación donde se muestra hacia donde va el desarrollo de envases inteligentes para alimentos, que se espera generen una revolución para el consumidor. Estos envases dan información en el momento de la compra del alimento sobre si se ha roto la cadena de frío, si el alimento da indicios que ha comenzado a descomponerse o bien, si ha perdido frescura.

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Congelación de alimentos bajo alta presión [+]

La congelación y descongelación asistidas por presión se benefician de la disminución de calor latente del agua con la presión. Los procesos, por tanto, se llevan a cabo más rápido que sus homólogos a presión atmosférica. Por P.D. Sanz y otros.

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Determinación de propiedades termofísicas de alimentos en función de la concentración y la temperatura empleando un programa computacional [+]

Se presenta el desarrollo de un programa computacional que permite calcular las propiedades termofísicas de un alimento fresco o procesado en función de la composición del alimento y la temperatura. La herramienta, denominada DEPROTER (Veterminación de Propiedades Termofísicas) permite determinar el calor específico, la conductividad térmica, la difusividad térmica y la densidad. Para validar el modelo se usaron datos experimentales encontrados en la literatura de muestras de ñame frescas y ...

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Datos del consumo alimentario en España 2011 [+]

Estadísticas alimentarias para España del 2011. Autor: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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Riesgos potenciales de las nanopartículas [+]

Los posibles efectos beneficiosos de las nanotecnologías han sido bien descriptas, pero el potencial efecto (eco)toxicológico y el impacto de las nanopartículas hasta ahora han recibido poca atención. Esta es la razón por la cual los efectos toxicológicos de las nanopartículas se discuten en esta revisión. Por Tamara Forbe y otros. En inglés.

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Metales pesados en vegetales y el riesgo potencial para la salud humana [+]

La ingestión de vegetales que contienen metales pesados es una de las principales formas en que estos elementos entran en el cuerpo humano. Una vez introducidos, los metales pesados se depositan en los tejidos de los huesos y la grasa. Lentamente liberados en el cuerpo, los metales pesados pueden causar una variedad de enfermedades. Este estudio tuvo como objetivo investigar las concentraciones de cadmio, níquel, plomo, cobalto y cromo en los productos alimenticios más consumidos. Por Fernando ...

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Percepción de la inocuidad de los alimentos entre estudiantes universitarios [+]

El consumidor es uno de los eslabones de la cadena de alimentos, responsable de mantener la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades por contaminación de los mismos. El objetivo del estudio fue determinar el nivel de conocimiento, actitud y comportamiento respecto a la inocuidad de los alimentos entre estudiantes universitarios, mediante la aplicación de un cuestionario a 97 estudiantes en el último tercio de la carrera profesional. Por Ema Maldonado-Simán y otros.

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