La congelación y descongelación asistidas por presión se benefician de la disminución de calor latente del agua con la presión. Los procesos, por tanto, se llevan a cabo más rápido que sus homólogos a presión atmosférica. Por P.D. Sanz y otros.

Se presenta el desarrollo de un programa computacional que permite calcular las propiedades termofísicas de un alimento fresco o procesado en función de la composición del alimento y la temperatura. La herramienta, denominada DEPROTER (Veterminación ...

Estadísticas alimentarias para España del 2011. Autor: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Los posibles efectos beneficiosos de las nanotecnologías han sido bien descriptas, pero el potencial efecto (eco)toxicológico y el impacto de las nanopartículas hasta ahora han recibido poca atención. Esta es la razón por la cual los efectos ...

La ingestión de vegetales que contienen metales pesados es una de las principales formas en que estos elementos entran en el cuerpo humano. Una vez introducidos, los metales pesados se depositan en los tejidos de los huesos y la grasa. Lentamente ...

El consumidor es uno de los eslabones de la cadena de alimentos, responsable de mantener la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades por contaminación de los mismos. El objetivo del estudio fue determinar el nivel de conocimiento, actitud y ...

Se presenta el programa de formación de catadores para la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Aceituna Aloreña de Málaga'. Este programa, de 52 h de duración, se realiza en 2 etapas: una primera de selección (4 h) donde se eligen a los ...

Ponencia de María Carmen Varela Martínez en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.

Ponencia de Mercedes García-Goti en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.

Ponencia de Glòria Sánchez Moragas en la Jornada Virus de Transmisión Alimentaria celebrada en noviembre de 2011 en Arkaute, España.