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Ingeniería de alimentos: Ingredientes de suero de leche en barras nutritivas para deportistas [+]

Recetas y procedimientos de elaboración. Las proteínas de suero son elementos clave en la formulación de barras para deportistas y para botanas ya que les proporcionan su funcionalidad y excelentes características nutricionales. Las características de los ingredientes utilizados, así como las cualidades deseadas, determinarán las condiciones de proceso elegidas para fabricar las barras. Por Kimberlee J. Burrington.

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Efecto país de origen en la compra de azúcar en supermercados del sur de Chile [+]

Considerando el aumento de las importaciones de alimentos en Chile, se evaluó y comparó la importancia relativa del país de origen, el envase y el precio en la elección de azúcar por parte de los consumidores de Temuco y Los Ángeles (Chile), además de identificar tipologías de consumidores. Por Berta Schnettler y otros.

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El sector brasileño del azúcar y el alcohol: evolución, cadena productiva e innovaciones [+]

El sector del azúcar y el alcohol es uno de los de mayor crecimiento y desarrollo en el Brasil, aunque algunos especialistas temen sin fundamento que el cultivo de caña de azúcar sustituya a las plantaciones de alimentos. Aquí se examina cómo el Brasil y el estado de São Paulo se convirtieron en importantes actores en ese sector y se expone una teoría sobre la relevancia de las innovaciones en el aumento de la competitividad, la productividad y el número de productos derivados. Se analizan las ...

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Espectroscopia por infrarrojo cercano: Su aplicación en análisis de jugos de caña de azúcar [+]

Por ser la espectroscopia por infrarrojo cercano una técnica no destructiva, rápida, que no emplea reactivos químicos y que requiere menos mano de obra que los métodos tradicionales empleados en el laboratorio, se decidió determinar para las condiciones de la industria azucarera de Tucumán (Argentina), los modelos de calibración más adecuados que permitan predecir los parámetros Brix y pol en jugo de caña de azúcar, mediante el empleo de un equipo NIRS. Por Silvia Zossi y otros.

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Estudio del proceso de clarificación del jugo de caña de azúcar para consumo [+]

El jugo de caña de azúcar se oxida de inmediato por los componentes que contiene, lo que hace muy difícil su comercialización. Aquí se buscó desarrollar un proceso de clarificación que permitiera lograr una bebida con aceptación por parte del consumidor. Por Patricia Prati y Roberto Hermínio Moretti. En inglés.

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Estudio de la producción de jarabes glucosados a partir de maltodextrinas empleando dos enzimas comerciales [+]

El almidón hidrolizado con alto equivalente de dextrosa tiene amplio uso en la industria de alimentos y como fuente de azúcares fermentables. Para mejorar el rendimiento de este proceso se desarrollan continuamente enzimas más eficientes. La enzima Dextrozyme GA ha salido recientemente al mercado. Por Luz A. Bettín S. y Juan C. Quintero D.

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Propiedades físicas y químicas de raspaduras granuladas de panela de caña de azúcar [+]

La panela es un edulcorante natural obtenido por concentración del jugo de caña de azúcar y elaborado a mano en pequeñas fábricas. En el estudio realizado se evaluaron las propiedades físicas y químicas de dos marcas comerciales de panelas artesanales granuladas y una hecha a nivel experimental. Por Marisa Josefina Guerra y María Virginia Mujica. En inglés.

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El comportamiento reológico y la estabilidad de antocianinas en uvas Merlot (Vitis vinifera) y Burdeos (Vitis labrusca) en un sistema modelo de jalea [+]

En este trabajo fue desarrollado un sistema modelo de jalea utilizando extractos de uvas de las variedades Merlot y Burdeos y polisacáridos (gomas xantana y garrofín) a diferentes temperaturas (45ºC, 55ºC y 65°C). Por Ana Paula Falcão y otros. En inglés.

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Minerales en el jarabe y en el jugo de caña de azúcar [+]

Este estudio se centró en la presencia y concentración de algunos minerales en derivados comerciales de la caña de azúcar extraídos con equipos de acero inoxidable. Por Fernanda dos Santos Nogueira y otros. En portugués.

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Comparación de dos metodologías de determinación de almidón en azúcar [+]

Debido a la gran importancia que tiene el almidón en el proceso de elaboración de azúcar, y a la necesidad de cuantificarlo, se validó una nueva metodología para su determinación en azúcar, para poder compararla con la técnica de rutina empleada hasta ahora en laboratorio. Desarrollada por el SPRI, el principio del método se basa en la detección colorimétrica del complejo almidón-yoduro. Por B. Silvia Zossi y otros.

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