Recetas y procedimientos de elaboración. Las proteínas de suero son elementos clave en la formulación de barras para deportistas y para botanas ya que les proporcionan su funcionalidad y excelentes características nutricionales. Las características ...

Considerando el aumento de las importaciones de alimentos en Chile, se evaluó y comparó la importancia relativa del país de origen, el envase y el precio en la elección de azúcar por parte de los consumidores de Temuco y Los Ángeles (Chile), además ...

El sector del azúcar y el alcohol es uno de los de mayor crecimiento y desarrollo en el Brasil, aunque algunos especialistas temen sin fundamento que el cultivo de caña de azúcar sustituya a las plantaciones de alimentos. Aquí se examina cómo el ...

Por ser la espectroscopia por infrarrojo cercano una técnica no destructiva, rápida, que no emplea reactivos químicos y que requiere menos mano de obra que los métodos tradicionales empleados en el laboratorio, se decidió determinar para las ...

El jugo de caña de azúcar se oxida de inmediato por los componentes que contiene, lo que hace muy difícil su comercialización. Aquí se buscó desarrollar un proceso de clarificación que permitiera lograr una bebida con aceptación por parte del ...

El almidón hidrolizado con alto equivalente de dextrosa tiene amplio uso en la industria de alimentos y como fuente de azúcares fermentables. Para mejorar el rendimiento de este proceso se desarrollan continuamente enzimas más eficientes. La enzima ...

La panela es un edulcorante natural obtenido por concentración del jugo de caña de azúcar y elaborado a mano en pequeñas fábricas. En el estudio realizado se evaluaron las propiedades físicas y químicas de dos marcas comerciales de panelas ...

En este trabajo fue desarrollado un sistema modelo de jalea utilizando extractos de uvas de las variedades Merlot y Burdeos y polisacáridos (gomas xantana y garrofín) a diferentes temperaturas (45ºC, 55ºC y 65°C). Por Ana Paula Falcão y otros. En ...

Este estudio se centró en la presencia y concentración de algunos minerales en derivados comerciales de la caña de azúcar extraídos con equipos de acero inoxidable. Por Fernanda dos Santos Nogueira y otros. En portugués.

Debido a la gran importancia que tiene el almidón en el proceso de elaboración de azúcar, y a la necesidad de cuantificarlo, se validó una nueva metodología para su determinación en azúcar, para poder compararla con la técnica de rutina empleada ...