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Los cambios en el sector vinícola de las Islas Canarias, España, y sus implicaciones [+] Nuevo!

Este estudio es una investigación sobre lo que está ocurriendo en el sector de producción de vinos de las Islas Canarias, donde el sentimiento general es de una profunda preocupación, ya que se piensa que los problemas actuales no tendrán solución en el corto plazo. Se entrevistó cara a cara o por teléfono a propietarios, enólogos y gerentes de 55 bodegas que trabajan en seis de las islas. Por Abel Duarte Alonso y Yi Liu. En inglés.

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La importancia de la Denominación de Origen Rioja en el contexto del mercado vitivinícola español [+]

Se analiza la situación actual del sector vitivinícola español a lo largo del periodo 1990-2009, el cual ha experimentado un balance negativo ya que se ha producido una reducción significativa de la superficie de viñedos. Estudiando el caso específico de la D.O. Rioja, la situación difiere de lo general con una evolución favorable tanto en producción como en comercialización, consolidándola como primera del ranking (la segunda en el ranking es Ribera del Duero y la tercera: Valdepeñas). También ...

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Actividad antioxidante in vitro e in vivo en el café suave [+]

El objetivo fue determinar la actividad antioxidante del café, como bebida suave, in vivo e in vitro, antes y después del torrado. Por Sheila Abraham Andrade y otros. En portugués.

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Análisis de volatilidad de los componentes de Ilex paraguariensis ('Yerma mate') y de sus principales especies adulterantes (Ilex theizans e Ilex dumosa) [+]

La adulteración de Ilex paraguariensis con otras especies de Ilex es un problema importante en la producción de yerba mate. En este trabajo, tres especies de Ilex se evaluaron para determinar su composición volátil por cromatografía de gases y detector de espectro de masas. Por Rogério Marcos Dallago y otros. En inglés.

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Valor nutricional de lima ácida (Citrus latifolia) cv. Tahiti de cultivos orgánicos [+]

La lima ácida puede ser utilizada en forma natural, como jugo o para agregar sabor a las bebidas. Por lo tanto, es necesario evaluar las diferencias nutricionales entre limas provenientes de cultivos orgánicos y convencionales. Por Carolina Netto Rangel y otros. En inglés.

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Mapa de denominaciones de origen de los vinos de España [+]

Mapa con la ubicación de todos los vinos con denominación de origen en España. Autor: ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior

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Cubierta plástica sobre viñedos y su influencia en las características de los vinos y los mostos [+]

El objetivo fue evaluar la influencia de una cubierta de rafia plástica de 160 micras sobre las características fisicoquímicas del mosto y del vino producido en vides del cultivar Moscato Blanco. Por Geraldo Chavarria y otros. En portugués.

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Desarrollo de pulpa de mango común tratada enzimaticamente y adicionada con calcio, oligofructosa y vitamina C [+]

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que poseen algún Componente Fisiológicamente Activo (CFA) cuya finalidad es la de proporcionar un beneficio para la salud superior al que aportan los nutrientes tradicionales que contenga. En este trabajo se desarrollaron y se caracterizaron fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente tres formulaciones de una pulpa a base de mango que incluían CFA como oligofructosa, Vitamina C y Calcio, a su vez se compararon frente a una pulpa control que ...

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Papa chilena, el vodka y su influencia en la Segunda Guerra Mundial: frente ruso [+]

Existen evidencias científicas de que la papa chilena originaria de Chiloé es la ascendiente de las actuales papas europeas. Ellas constituyeron uno de los alimentos principales que sustentaron al Ejército Rojo durante la Segunda Guerra Mundial. No sólo como papas cocinadas, sino que a partir de ellas se fabricaba vodka, el licor típico de Rusia. Entre otros factores, este licor permitió luchar y permanecer en la intemperie a unidades completas, a veces a temperaturas de 40 °C bajo cero. Por ...

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El mercado del vino en China 2011 [+]

China es, para el vino, un mercado aún relativamente reducido, pero de alto potencial, cuyo funcionamiento no responde aún a los patrones de un mercado maduro e informado sobre precios, variedades y calidades. Pese a ello bodegas de todo el mundo tratan de vender su producto en este país lo que está aumentando la popularidad del producto. No obstante, se trata de un mercado altamente competitivo y desde luego apto sólo para aquellas empresas ya con experiencia exportadora consistente y recursos ...

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