El objetivo fue determinar la actividad antioxidante del café, como bebida suave, in vivo e in vitro, antes y después del torrado. Por Sheila Abraham Andrade y otros. En portugués.

La adulteración de Ilex paraguariensis con otras especies de Ilex es un problema importante en la producción de yerba mate. En este trabajo, tres especies de Ilex se evaluaron para determinar su composición volátil por cromatografía de gases y ...

La lima ácida puede ser utilizada en forma natural, como jugo o para agregar sabor a las bebidas. Por lo tanto, es necesario evaluar las diferencias nutricionales entre limas provenientes de cultivos orgánicos y convencionales. Por Carolina Netto ...

Mapa con la ubicación de todos los vinos con denominación de origen en España. Autor: ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior

El objetivo fue evaluar la influencia de una cubierta de rafia plástica de 160 micras sobre las características fisicoquímicas del mosto y del vino producido en vides del cultivar Moscato Blanco. Por Geraldo Chavarria y otros. En portugués.

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que poseen algún Componente Fisiológicamente Activo (CFA) cuya finalidad es la de proporcionar un beneficio para la salud superior al que aportan los nutrientes tradicionales que contenga. En este ...

Existen evidencias científicas de que la papa chilena originaria de Chiloé es la ascendiente de las actuales papas europeas. Ellas constituyeron uno de los alimentos principales que sustentaron al Ejército Rojo durante la Segunda Guerra Mundial. No ...

China es, para el vino, un mercado aún relativamente reducido, pero de alto potencial, cuyo funcionamiento no responde aún a los patrones de un mercado maduro e informado sobre precios, variedades y calidades. Pese a ello bodegas de todo el mundo ...

Con esta investigación se busca potenciar el cultivo del semeruco mediante la elaboración de un producto artesanal que le de valor agregado al fruto. Actualmente no existen estudios sobre los parámetros físico-químicos de esta bebida que permitan ...

El aroma es, posiblemente, una de las características más importantes ligadas a la calidad y a las preferencias de los consumidores por un determinado alimento. En el caso del vino, esta característica es aún más importante, ya que el vino, ...