A pesar de contar con dos denominaciones de origen, unas sesenta bodegas censadas y un producto de calidad, el vino de Mallorca sigue siendo un gran desconocido. El enoturismo brinda la oportunidad de abrirse y darse a conocer. Por Francesca ...

Se revisan las aplicaciones de la nariz electrónica o 'e-nose' en el sector vitivinícola. Este método de análisis destaca por su alta sensibilidad, rapidez y bajo coste, sin apenas requerir preparación de la muestra. ¿Cómo funciona una nariz ...

Los vinos contienen un elevado número de compuestos volátiles que tienen gran influencia en las características sensoriales y varietales de un vino y, por tanto, en su calidad. La mayor parte de estos compuestos se generan durante los procesos de ...

El desarrollo de la vitivinicultura orgánica en Chile responde al desarrollo de una demanda potencial, asociada a la seguridad alimentaria y conservación medioambiental, lo que la transforma en una actividad promisoria, que se inserta en una ...

El néctar es un producto constituido por el jugo y la pulpa de fruta, estos deben ser libres de materia y sabores extraños, poseen color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta. Con el objetivo de caracterizar néctares a base de frutas ...

El tomate de árbol (Cyphomandra betacee) es un frutal andino altamente promisorio desde el punto de vista conservacionista para zonas de ladera y por sus usos para consumo fresco, procesado y medicinal. Con el objetivo de explorar un nuevo valor ...

El pardeamiento no enzimático es un fenómeno de oscurecimiento de naturaleza exclusivamente química, se caracteriza por la presencia de polímeros pardos llamadas melanoidinas, generadas por las reacciones de Maillard o condensación de la ...

Se controló automáticamente con lógica difusa, el proceso de producción de cerveza artesanal en las etapas maceración y cocción de la malta; a través de diferentes actuadores y en función del tiempo y temperatura del proceso, utilizándose LabVIEW ...

La presente investigación tuvo por objetivo determinar la influencia del nivel de turbidez en el efecto antimicrobiano de la luz ultravioleta y luz blanca en néctar de naranja (Citrus sinensis). Dicha investigación fue realizada en una cámara de ...

El objetivo de este artículo es mostrar cómo la complejidad química del aroma del vino se traduce en una gran dificultad en el análisis del mismo y exige la aplicación de las últimas técnicas cromatográficas de las que dispone el químico analítico. ...