Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto del tratamiento poscosecha sobre la temperatura y la acidez en muestras de granos de cacao tipo Criollo de la zona Sur del Lago de Maracaibo, específicamente del sector Rio Frio, Tucani, estado ...

Se han elaboraron diferentes formulaciones de tabletas de chocolate amargo, chocolate blanco y de chocolate con leche, usando la norma NEIAL-6737: 2006. Se realizó una evaluación de la dureza a 2 y 4 mm de penetración, consistencia 'K' calculada a ...

El cacao es un producto con grandes ventajas derivadas de la necesidad de suplir la demanda interna y de incrementar las exportaciones de productos de chocolatería; no obstante, la baja productividad de las plantaciones híbridas de cacao, ha ...

La reología es la ciencia que estudia la deformación y el flujo de sólidos y líquidos bajo la influencia de fuerzas mecánicas. Las mediciones reológicas de un producto en la fase de producción pueden ser útiles en el control de calidad. Por Estela ...

El cacao (Theobroma cacao) es ampliamente producido en el Oeste de África y Sudamérica y es un cultivo de gran importancia económica, con muchos usos industriales. En este trabajo se investigó la cinética del secado experimental de especies ...

Sucedáneos del cacao son sustancias que pueden entrar en la formulación de los productos que utilizan el cacao en polvo para reemplazarlo en parte o totalmente, con el fin de reducir el precio del producto final. Garantizar la calidad de los ...

El perfil sensorial de bebida láctea chocolatada se obtuvo mediante Análisis Descriptivo Cuantitativo, usando tres diferentes marcas comerciales del producto. Por Sérgio Bertelli Pflanzer y otros. En portugués.

Los tratamientos evaluados fueron: i) sin cobertura y sin embalaje, ii) envasado en bolsas de polipropileno, iii) revestidos con coberturas en base a 10% de gelatina, 10% de gelatina con un 10% de ácido esteárico, 10% almidón modificado, 18% de cera ...

Se determinó el contenido de colesterol y perfil de ácidos grasos de los chocolates que son consumidos en Turquía mediante cromatografía de gases capilar. Muestras de chocolate de 20 marcas registradas fueron adquiridas en los mercados de Izmir, ...

'Perfil de libre elección', una técnica sensorial descriptiva, fue utilizada para la caracterización de tres muestras de budines con azúcar y cinco dietéticos comerciales. Por Ana Paula Vital de Oliveira y Marta de Toledo Benassi. En portugués.