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Salchichas frescas elaboradas con carne de avestruz: características físico-químico [+] Nuevo!

La carne de avestruz, por el bajo contenido de colesterol y grasa intramuscular y el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, es considerada una carne roja saludable. Aquí se evalúa un posible uso de recortes sobrantes del deshuesado ...

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Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de la carne de ovino con diferente tiempo de reposo [+] Nuevo!

Los factores antemortem que influyen sobre la calidad de la carne son las condiciones del sistema de transporte de los animales. El signo más obvio cuando el animal es estresado es un descenso del glucógeno del músculo y los valores de pH son altos ...

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Alternativas para la sal en carnes curadas [+] Nuevo!

Se puede lograr reducir el contenido de sodio en carnes: Disminuyendo la sal con ajustes de vida de anaquel si es necesario; modificando las condiciones del proceso; sustituyendo sal con otro cloruro y mediante aditivos. Por P.D. Sanz y otros.

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Carne de cabra: Efecto del genotipo, sistema de terminación y sexo sobre las características físico-químicas [+]

Se utilizaron setenta y ocho cabritos de ambos sexos y de cinco genotipos y combinaciones de Alpina, Boer y Anglo-Nubian, con peso inicial promedio de 14,1 kg, bajo dos sistemas de terminación: cabrito y madre en pastoreo o cabrito destetado ...

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Efecto del tratamiento fermentativo con mieles de caña y abeja en la calidad proteica de alimentos cárnicos y lácteos [+]

Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha) y lácteos (queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Térmico, 2) Fermentativo, 3) Testigo. Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total, el contenido de ...

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Evolución de la capacidad antioxidante durante almacenamiento refrigerado de sistemas modelo de salchichas tipo frankfurt adicionadas con extracto de cereza (Prunus avium) [+]

Con el objetivo de determinar la evolución de la capacidad antioxidante de sistemas modelo de salchichas Tipo Frankfurt adicionadas con extracto de cereza, se monitoreó el contenido de fenoles totales, antocianinas totales, el poder reductor y la ...

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Características físico-químicas del charqui de llama [+]

El charqui es uno de los productos más antiguos de la carne que se conservan por salazón y secado. Es relativamente fácil de procesar, tiene un sabor típico, y no necesita refrigeración durante su distribución comercial debido a su baja actividad de ...

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Composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama (Lama glama) y caballo bajo un sistema de crianza extensiva [+]

Se comparó la composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama, y caballo finalizados bajo pastoreo. Los bovinos, llamas y caballos fueron faenados bajo procedimientos estándares de Chile. Las canales fueron refrigeradas durante ...

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Determinación de la difusividad térmica en carne de alpaca (Lama pacos) en congelación [+]

Las propiedades físicas y termales de los alimentos juegan un papel importante en el diseño y construcción de equipos de congelación. En este trabajo se reporta mediciones de difusividad térmica en 5 diferentes cortes anatómicos en carcasas de carne ...

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Caracterización del consumidor de carne bovina en la Zona Metropolitana del valle de México [+]

La carne bovina es un alimento importante para la nutrición del ser humano y el buen funcionamiento del organismo. La Zona Metropolitana del Valle de México es el principal centro de comercialización y consumo de este alimento en el país. El ...

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