La carne bovina es un alimento importante para la nutrición del ser humano y el buen funcionamiento del organismo. La Zona Metropolitana del Valle de México es el principal centro de comercialización y consumo de este alimento en el país. El ...

Escherichia coli shigatoxigénico (STEC) produce enfermedades de transmisión alimentaria, desde diarreas leves a Síndrome Urémico Hemolítico, enfermedad de impacto en Argentina. Dentro de los alimentos implicados se destaca la carne bovina ...

Se evaluó la ganancia de peso vivo y composición de ácidos grasos de la carne de novillos Hereford, alimentados a praderas, con y sin suplementación de avena grano. Se trabajó con praderas de uso no tradicional, en los secanos de la precordillera ...

La carne de caprino se diferencia de otros tipos de carnes por ser magra, siendo afectada su calidad por la composición de la dieta que estos consumen. Los objetivos de este estudio son determinar algunas características de calidad de carne de ...

Se caracterizo carne de conejo de raza 5/8 Nueva Zelanda blanco, determinando su humedad, extracto seco, pH, proteína, grasa, y propiedades funcionales como Capacidad de retención de agua, Capacidad emulsionante, color y perfil de textura. Se ...

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del reemplazo de la mitad de la grasa por fibra de banano verde íntegro reconstituido 1:1 y 1:1,38, sobre las características microbiológicas y bromatológicas de hamburguesas de carne de res, ...

Se evaluó la salchicha Bratwurst, elaborada bajo cuatro formulaciones utilizando carne de bovino y cerdo y dos condimentaciones básicas. Las muestras de salchichas fueron calificadas por medio de análisis microbiológico, fisicoquímico y análisis ...

Retrospectiva científica sobre la carne de conejo. Riqueza gastronómica. Menús equilibrados con la carne de conejo. Libro editado por la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo de España (INTERCUN).

Es una asociación voluntaria de empresas con el objetivo de producir un Jamón Serrano exclusivo y de alta calidad para su comercialización en los mercados exteriores. En Madrid.

Se evaluó la carne de 90 animales (45 corderos machos sin castrar y 45 hembras hasta el destete a los 70 días), terminados en pastoreo, en pastoreo al pie de las madres y en pastoreo con suplementación. Por Marlice Salete Bonacina y otros. En ...