Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una ...

Se evaluó la sustitución de grasa animal por grasa vegetal en un producto escaldado utilizando la carne de búfalo en un salchichón seleccionado por su aceptabilidad en Colombia. Las formulaciones experimentales fueron preparadas por triplicado ...

El entrenamiento consistió de cuatro fases. Fase teórica: 12 panelistas fueron instruidos en los principios de la evaluación sensorial. Fase descriptiva: los jueces fueron familiarizados con los atributos a evaluar en diferentes magnitudes: drenado ...

Las plantas están consideradas como un importante producto donde buscar nuevas fuentes de antioxidantes naturales y/o agentes antimicrobianos. La concentración óptima de algunos extractos de plantas naturales fueron determinado y añadidas a pasteles ...

Un total de 94 jamones de cerdo blanco fueron adquiridos en el Noreste de España en dos ocasiones: 1995 y 2007, procedentes de 3 variedades distintas: 'Jamón Serrano' Especialidad Tradicional Garantizada con un mínimo de 7 meses de curación, un ...

Se evaluó el efecto de la ultrafiltración en el proceso de concentración de gelatina comestible tipo B sobre el poder viscosante y gelificante del producto en polvo. Los resultados se compararon con los obtenidos por evaporación. La gelatina se ...

El principal objetivo de este trabajo fue el estudio de las preferencias de los consumidores por 'Cabrito Transmontano', un producto cárnico con denominación de origen protegida (DOP). Se estudiaron los efectos del sexo y del peso de la canal y se ...

En este trabajo se estiman las elasticidades de la demanda Marshallianas y Hicksianas para diferentes productos como: cortes de carne de bovino (bistec y cortes especiales), porcino (bistec, pulpa y molida), pollo entero, huevo y tortilla. Para ello ...

El uso de extensores en la industria cárnica busca reemplazar la proteína cárnica con materias primas de fácil consecución, generalmente proteína vegetal a partir de leguminosas, con el fin de reducir los costos de producción. En el desarrollo del ...

Fueron estudiadas las características sensoriales de carne de corderos Morada Nova provenientes de músculos Biceps femoris, Longissimus y Triceps brachii sometidos a los efectos del tiempo de maduración e inyección de cloruro de calcio. Por N.M.B.L. ...