En este trabajo se evalúa la técnica de la espectroscopía de infrarrojo cercano para ser usada en el control de calidad y almacenamiento de semillas de girasol, como método de determinación rápida de humedad, grasa y contenidos altos/bajos de ácido oleico. Por I. González-Martín y otros. En inglés.

Términos relacionados: ácido oleico en semillas de girasol, control de calidad de semillas de girasol almacenadas, determinación rápida de humedad en semillas de girasol

En este trabajo se exploró la diversidad en el cultivo de la quinoa (Chenopodium quinoa) de Chile desde una perspectiva nutricional, determinándose las propiedades nutricionales y los contenidos de minerales, vitaminas y saponina en semillas de seis ecotipos chilenos de quinoa, cultivados en las tres principales zonas de producción con condiciones edafoclimáticas distintas. Por Margarita Miranda y otros. En inglés.

Términos relacionados: características nutricionales de la semilla de quinoa, vitaminas, minerales, contenido de saponina, propiedades nutritivas

Las semillas de girasol para consumo directo se originan tanto de cultivares oleaginosos, con aquenios negros y baja proporción de cáscara, como de cultivares de consumo directo, con aquenios de colores claros o rayados y elevada proporción de cáscara. El objetivo de este ensayo fue evaluar el contenido en tocoferoles y fitoesteroles en semillas de ambos tipos de cultivares. Por lo tanto, se evaluaron cinco cultivares oleaginosos y siete cultivares de consumo directo en ensayos de campo replicados en dos localidades de Marruecos y España. Por A. Fernández-Cuesta y otros. En inglés.

Términos relacionados: contenido en aceite en semillas de girasol, fitoesteroles, girasol de consumo directo, girasol confitero, girasol oleaginoso, tocoferoles

La quinua es una especie considerada como un pseudocereal con proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fitoesteroles y ácidos omega 3 y 6. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de la quinua en parámetros de factores de riesgo para enfermedades cardiovascular en humanos. Veintidós estudiantes de 18 a 45 años fueron tratados diariamente durante 30 días, con quinua bajo la forma de barra de cereal. Se tomaron muestras de sangre antes y después de los 30 días del tratamiento para determinar el perfil glucémico y bioquímico del grupo. Los ...

Términos relacionados: beneficios del consumo de quinoa, factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, barra de cereales con quinua, propiedades alimenticias de la quinua

La aplicación del sistema HACCP garantiza la elaboración de alimentos inocuos, nuestro objetivo es caracterizar la aplicación del sistema HACCP en empresas dedicadas al procesamiento de alimentos y evaluar el porcentaje de uso de cultivos andinos como la quinua (Chenopodium quinoa), cañihua (Chenopodium pallidicaule), tarwi (Lupinus mutabilis) entre otros en la formulación de alimentos procesados en la región Puno, el estudio se realizo a fines del 2010 en la región de Puno, Perú. Por P. Arapa Carcasi.

Términos relacionados: inocuidad, habilitación sanitaria, validación técnica oficial del Plan HACCP

Los efectos beneficiosos de la soja se han observado en las poblaciones asiáticas, que tienen menores tasas de enfermedades cardiovasculares que la población occidental. Revisión divulgativa sobre los beneficios del consumo de soja en relación a la salud del corazón y el sistema vascular. Por Emily R. Cena y Francene M. Steinberg. En inglés.

Términos relacionados: beneficios de los alimentos en base a la soja alimentación sana con soya disminución del riesgo de enfermedades cardiovasulares por el consumo de soja

Recetas y procedimientos de elaboración. Las proteínas de suero son elementos clave en la formulación de barras para deportistas y para botanas ya que les proporcionan su funcionalidad y excelentes características nutricionales. Las características de los ingredientes utilizados, así como las cualidades deseadas, determinarán las condiciones de proceso elegidas para fabricar las barras. Por Kimberlee J. Burrington.

Términos relacionados: suero de leche, barras nutritivas para deportistas, elaboración, barras bajas en carbohidratos

Se ha investigado la composición en nutrientes de las cinco principales variedades de maní (Arachis hypogaea) de consumo habitual en la parte sur-occidental de Nigeria. A las muestras crudas con cáscara y secas se les analizó su composición proximal (humedad, ceniza, proteína, grasa, fibra e hidratos de carbono), vitaminas (alfa-caroteno, tiamina, niacina y tocoferol) y minerales (Na, K, Ca, P, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, Se, Co, Al, As, Cd y Pb). Por R.O.S. Shokunbi y otros. En inglés.

Términos relacionados: Arachis hypogaea, composición proximal del maní, cacahuate, nutrientes de la semilla

Este artículo es una revisión de las cuestiones relacionadas con las características físico-químicas, nutricionales y formas de consumo de la quinoa. Por João T. Borges y otros. En portugués.

Términos relacionados: consumo de la quinoa, quinua, factores antinutricionales

El objetivo fue determinar la composición química, estimar el contenido de compuestos fenólicos totales solubles y de fitatos y evaluar la capacidad antioxidante de los granos enteros de sésamo (Sesamum indicum) crema y negro. Por Elizangela Rodrigues da Silva y otros. En portugués.

Términos relacionados: Sesamum indicum, alimento funcional, composición química, fitatos, compuestos fenólicos, fibra alimentar,ia

En diferentes cultivares de arroz se realizaron pruebas de la temperatura de gelatinización, contenido de amilosa, viscosidad y análisis sensorial. Por Diva Mendonça Garcia y otros. En inglés.

Términos relacionados: calidad del arroz, temperatura de gelatinización, contenido de amilosa, viscosidad, análisis sensorial de granos de arroz

Se evaluaron los cambios en la cantidad de hierro y calcio durante el proceso germinativo en semillas de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa), guandul (Cajanus cajan) y soya (Glycine max). Se utilizaron semillas producidas por agricultores del departamento del Cauca; las cuatro especies fueron seleccionadas para asegurar un grado óptimo en su calidad física y un porcentaje de germinación mayor al 90%. Por Diana C. Chaparro y otros.

Términos relacionados: germinación de semillas, calcio, hierro, amaranto, quinua, quinoa, soya, soja, guandú