La aplicación del sistema HACCP garantiza la elaboración de alimentos inocuos, nuestro objetivo es caracterizar la aplicación del sistema HACCP en empresas dedicadas al procesamiento de alimentos y evaluar el porcentaje de uso de cultivos andinos ...

Los efectos beneficiosos de la soja se han observado en las poblaciones asiáticas, que tienen menores tasas de enfermedades cardiovasculares que la población occidental. Revisión divulgativa sobre los beneficios del consumo de soja en relación a la ...

Recetas y procedimientos de elaboración. Las proteínas de suero son elementos clave en la formulación de barras para deportistas y para botanas ya que les proporcionan su funcionalidad y excelentes características nutricionales. Las características ...

Se ha investigado la composición en nutrientes de las cinco principales variedades de maní (Arachis hypogaea) de consumo habitual en la parte sur-occidental de Nigeria. A las muestras crudas con cáscara y secas se les analizó su composición ...

Este artículo es una revisión de las cuestiones relacionadas con las características físico-químicas, nutricionales y formas de consumo de la quinoa. Por João T. Borges y otros. En portugués.

El objetivo fue determinar la composición química, estimar el contenido de compuestos fenólicos totales solubles y de fitatos y evaluar la capacidad antioxidante de los granos enteros de sésamo (Sesamum indicum) crema y negro. Por Elizangela ...

En diferentes cultivares de arroz se realizaron pruebas de la temperatura de gelatinización, contenido de amilosa, viscosidad y análisis sensorial. Por Diva Mendonça Garcia y otros. En inglés.

Se evaluaron los cambios en la cantidad de hierro y calcio durante el proceso germinativo en semillas de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa), guandul (Cajanus cajan) y soya (Glycine max). Se utilizaron semillas producidas por ...

La germinación tiene un efecto positivo en la mejora nutricional de los granos, los cambios que se producen dependen del tipo de planta, la variedad y las condiciones de germinación de las semillas. El estudio tuvo como objetivo analizar antes y ...

El objetivo fue evaluar la incidencia de aflatoxina B1, deoxinivalenol, la ocratoxina A y zearalenona en el arroz parbolizado con respecto a su composición química. Por Giniani Carla Dors y otros. En inglés.