Este artículo es una revisión de las cuestiones relacionadas con las características físico-químicas, nutricionales y formas de consumo de la quinoa. Por João T. Borges y otros. En portugués.

El objetivo fue determinar la composición química, estimar el contenido de compuestos fenólicos totales solubles y de fitatos y evaluar la capacidad antioxidante de los granos enteros de sésamo (Sesamum indicum) crema y negro. Por Elizangela ...

En diferentes cultivares de arroz se realizaron pruebas de la temperatura de gelatinización, contenido de amilosa, viscosidad y análisis sensorial. Por Diva Mendonça Garcia y otros. En inglés.

Se evaluaron los cambios en la cantidad de hierro y calcio durante el proceso germinativo en semillas de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa), guandul (Cajanus cajan) y soya (Glycine max). Se utilizaron semillas producidas por ...

La germinación tiene un efecto positivo en la mejora nutricional de los granos, los cambios que se producen dependen del tipo de planta, la variedad y las condiciones de germinación de las semillas. El estudio tuvo como objetivo analizar antes y ...

El objetivo fue evaluar la incidencia de aflatoxina B1, deoxinivalenol, la ocratoxina A y zearalenona en el arroz parbolizado con respecto a su composición química. Por Giniani Carla Dors y otros. En inglés.

Cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa), cultivo de origen andino, fueron evaluados como fuente de fibra dietaria, polifenoles y actividad antioxidante. Por Ritva Ann-Mari Repo-Carrasco-Valencia y Lesli Astuhuaman Serna. En inglés.

El objetivo del presente trabajo fue desarrollar la tecnología de elaboración de un cereal instantáneo en base a quinua expandida. Se probaron dos variedades de quinua (INIAP - Tunkahuan e INIAP- Pata de Venado); se realizó la caracterización física ...

Se trabajó con tres variedades de cebada: Cañicapa cubierta, Atahualpa y Rita desnudas. Pruebas preliminares orientaron a establecer el perlado como un proceso necesario, previo a la expansión. Antes del ingreso del grano perlado a la cámara de ...

Con el fin de comparar los componentes nutricionales de las semillas de maíz transgénico (gen quitinasa), obtenidos por el método del polen, con respecto a un maíz no transgénico, se analizó la vitamina B1, vitamina B2, ácidos grasos y aminoácidos ...