Con el objetivo de estudiar la concentración de yodo en la sal para consumo humano, se seleccionaron muestras de 70 empaques en cada una de tres plantas. Por Egar Sánchez y otros.

Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, ...

Se estudiaron el efecto de la humedad de la hoja de eucalipto y el tiempo de extracción sobre el rendimiento de aceite esencial y el costo de producción. Por Jeancarlos Moreno y Raúl Siche.

La salsa es un buen acompañante de carnes, debido a que realza características sensoriales. Por esto en este trabajo se elaboro una salsa agridulce con frutos de borojó, para aprovechar su valor nutricional. El objetivo fue evaluar la influencia de ...

El 2-feniletanol es un líquido incoloro que posee un olor débil pero duradero a pétalos rosa, y se produce de forma natural en los aceites esenciales de flores y plantas, tales como jacintos, jazmines, narcisos y lirios. Los procesos biocatalíticos ...

Se analizaron vinagres de: caña de azúcar, caña de azúcar con maíz, kiwi, naranja, naranja con miel, manzana, arroz, mango, maracuyá, maíz, mandarina, mandarina con maíz, vinagre de vino tinto y vinagre de vino blanco. Por Fabíola Pedrosa Peixoto ...

El objetivo de este estudio fue investigar, para un uso potencial en la industria alimentaria, la actividad antibacteriana de extractos en agua, en etanol y en acetato de etilo de Melissa officinalis L. y su acción sinergística in vitro con los ...

El extracto de homogeneizado de soja se utilizó como base para la preparación de la emulsión de crema para sustituir la mayonesa. Por Denise Carvalho Pereira Campos y otros. En portugués.

Se investigó el procesamiento de Vitis labrusca cv. Concord para extraer pectinas y producir jaleas de calidad. La uva fue cosechada en la Región del Maule y procesada en el laboratorio de Ciencias de la Universidad Católica del Maule, Curicó, ...

En el desarrollo de nuevos procesos e ingredientes para la industria alimentaria, las técnicas de extracción permiten obtener principios activos a partir de productos naturales, aptos para el consumo humano y fuertemente relacionados con la ...