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Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria [+Nuevo!

La pitaha (Hylocereus sp.) es una cactácea que tiene un gran potencial industrial debido a su alto contenido de betalaínas, que es un pigmentos considerado como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Con el agregado de que estos pigmentos poseen propiedades antioxidantes. En este artículo se realiza una revisión de literatura buscando reunir información relacionada con las propiedades físico-químicas y morfológicas de la pitahaya. Se discuten y se analizan las ...

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Heterogeneidad del color en formulaciones de merkén elaboradas a partir de ecotipos de ají (Capsicum annuum) cv. 'Cacho de cabra' [+]

El merkén es un condimento elaborado artesanalmente por la etnia mapuche de la Región de La Araucanía, en base a ecotipos locales de ají rojo 'Cacho de cabra' (Capsicum annuum), cuyos frutos son secados, ahumados, tostados y molidos y mezclados con sal y otros condimentos, como semillas de cilantro tostadas y molidas. En el presente trabajo se evaluó la heterogeneidad del color en cinco muestras de merkén formuladas a partir de ecotipos de ají, Capsicum annuum L., cv. 'Cacho de cabra' ...

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Yodación de la sal para consumo humano en plantas procesadoras del estado Zulia, Venezuela [+]

Con el objetivo de estudiar la concentración de yodo en la sal para consumo humano, se seleccionaron muestras de 70 empaques en cada una de tres plantas. Por Egar Sánchez y otros.

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Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos [+]

Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y farmacia. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial tecnológico del galactomanano del endospermo de semillas de algarrobo (Prosopis sp.) para el uso en la industria de alimentos. Para esto se trabajó con galactomananos obtenidos a ...

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Modelación y optimización del proceso de extracción de aceite esencial de eucalipto (Eucalyptus globulus) [+]

Se estudiaron el efecto de la humedad de la hoja de eucalipto y el tiempo de extracción sobre el rendimiento de aceite esencial y el costo de producción. Por Jeancarlos Moreno y Raúl Siche.

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Análisis sensorial e instrumental (textura) a una salsa agridulce de borojó [+]

La salsa es un buen acompañante de carnes, debido a que realza características sensoriales. Por esto en este trabajo se elaboro una salsa agridulce con frutos de borojó, para aprovechar su valor nutricional. El objetivo fue evaluar la influencia de la concentración de papaya y almidón modificado sobre la aceptación y textura en salsa agridulce de borojó. Por Leonidas de J. Millán Cardona y otros.

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Producción de 2-feniletanol en la biotransformación de alcohol cinamílico mediante el hongo fitopatogénico Colletotrichum acutatum [+]

El 2-feniletanol es un líquido incoloro que posee un olor débil pero duradero a pétalos rosa, y se produce de forma natural en los aceites esenciales de flores y plantas, tales como jacintos, jazmines, narcisos y lirios. Los procesos biocatalíticos pueden ofrecer una alternativa económica para la producción natural de sabores. La biotransformación de alcohol cinamílico es investigada usando el hongo fitopatógeno Colletotrichum acutatum como biocatalizador. Por Rodrigo Velasco B. y otros. En ...

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Patrones de identidad y calidad de vinagres comerciales de frutas y hortalizas [+]

Se analizaron vinagres de: caña de azúcar, caña de azúcar con maíz, kiwi, naranja, naranja con miel, manzana, arroz, mango, maracuyá, maíz, mandarina, mandarina con maíz, vinagre de vino tinto y vinagre de vino blanco. Por Fabíola Pedrosa Peixoto Marques y otros. En portugués.

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Actividad antibacteriana sinergística in vitro y conservantes de Melissa officinalis [+]

El objetivo de este estudio fue investigar, para un uso potencial en la industria alimentaria, la actividad antibacteriana de extractos en agua, en etanol y en acetato de etilo de Melissa officinalis L. y su acción sinergística in vitro con los conservantes nitrito sódico, benzoato sódico y sorbato potásico sobre una selección de bacterias que dañan los alimentos. Por D. Stanojevic y otros. En inglés.

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Salsa cremosa de bajo nivel de lípidos en base a extractos de soja como sustituto de mayonesa: estabilidad, propiedades reológicas, valor nutritivo y aceptabilidad de los consumidores [+]

El extracto de homogeneizado de soja se utilizó como base para la preparación de la emulsión de crema para sustituir la mayonesa. Por Denise Carvalho Pereira Campos y otros. En portugués.

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