En el desarrollo de nuevos procesos e ingredientes para la industria alimentaria, las técnicas de extracción permiten obtener principios activos a partir de productos naturales, aptos para el consumo humano y fuertemente relacionados con la ...

Los alimentos funcionales marcan las nuevas tendencias en producción y desarrollo del mercado. Entre ellos, los que tienen propiedades antioxidantes ocupan un importante segmento. Esto, unido a la necesidad de encontrar sustitutos para algunos ...

El objetivo del presente estudio fue obtener la mejor entre dieciséis formulaciones de aderezo de berenjena (ocho preparadas con leche de vaca y ocho con leche de soya), evaluando sus características fisicoquímicas y microbiológicas durante cuarenta ...

El objetivo de este trabajo fue el de determinar cuantitativamente las características instrumentales de once salsas picantes típicas de la ciudad de Saltillo, Coahuila, y analizar si existe correlación entre determinaciones sensoriales e ...

El presente trabajo se hizo con la finalidad de evaluar, y describir las características sensoriales de las salsas picantes, utilizando la evaluación sensorial. La metodología que se siguió fue la del Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA), ya que ...

Sitio del Consejor Regulador de la Denominación de Origen "Azafrán de la Mancha". Información sobre el producto, empresas certificadas y área de producción.