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Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria [+Nuevo!

La pitaha (Hylocereus sp.) es una cactácea que tiene un gran potencial industrial debido a su alto contenido de betalaínas, que es un pigmentos considerado como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Con el agregado de que estos pigmentos poseen propiedades antioxidantes. En este artículo se realiza una revisión de literatura buscando reunir información relacionada con las propiedades físico-químicas y morfológicas de la pitahaya. Se discuten y se analizan las ...

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Contaminación por enteroparásitos en tres hortalizas frescas expendidas en el Mercado Municipal de Los Bloques de Maturín, Monagas, Venezuela [+Nuevo!

Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos son originadas por la ingestión de alimentos y/o agua conteniendo agentes parasitarios en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. La contaminación de los alimentos con parásitos ocurre tanto a nivel de la producción primaria como en todos los eslabones posteriores de la cadena de acondicionamiento, transformación industrial y comercialización, o bien, a nivel del mismo consumidor final. Por ejemplo, ...

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Seguridad microbiana de encurtidos de frutas y vegetales y la tecnología de barreras [+Nuevo!

El encurtido es un método antiguo para la conservación de frutas y hortalizas, que utiliza sal, vinagre (ácido acético), especias, azúcar y agua. Los encurtidos de frutas y verduras se elaboran sumergiéndolas en una salmuera que contenga vinagre y posteriormente reciben tratamiento térmico. Las especias y azúcar se utilizan como ingredientes adicionales con el objetivo de mejorarar el sabor. Todos los vegetales y frutas pueden encurtirse, sin embargo la calidad de algunos alimentos encurtidos ...

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Factores que inciden en el consumo de frutas en escolares de la Región Metropolitana de Chile: El caso de dos colegios en la comuna de Lo Prado [+Nuevo!

Preocupa conocer las causas del aumento acelerado de la obesidad en niños y adolescentes. Para conocer las causas de este fenómeno es prioritario el estudio de los factores que afectan el consumo de frutas y hortalizas desde lo concerniente a la salud pública. Los problemas de sobrepeso que llevan a la obesidad en niños y adolescentes a partir de malos hábitos alimentarios tempranos, afectan principalmente a los países desarrollados y tienen una tendencia creciente en algunos en desarrollo como ...

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Calidad de guacamole elaborado con aguacate 'Fuerte' sometido a tratamiento con hidrotermia [+] Nuevo!

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad y aceptabilidad de guacamole conservado en frío y elaborado con aguacate 'Fuerte' sometido a tratamiento con agua caliente (hidrotermia). Los frutos de aguacate (palta, avocado) recién cosechados fueron sometidos a baño María a 45°C durante 5, 10, 15 y 20 minutos, almacenados en condiciones de refrigeración (10°C y 90% HR) y fueron evaluados durante 15 días en cuanto a la actividad de la polifenoloxidasa. La pulpa madura fue caracterizada por ...

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Efecto del empacado con biofilms sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de la fresa [+] Nuevo!

El cultivo de la fresa (frutilla) se ha desarrollado rápidamente en áreas donde predominan las pequeñas fincas de agricultura familiar. Uno de los problemas que presenta esta actividad es el corto período de vida útil de los frutos que exige investigar en alternativas que de alguna manera ayuden a mejorar este aspecto. En este sentido, las biopelículas que se pueden aplicar sobre los frutos es una adecuada herramienta, ya que no causan riesgos al consumidor porque son metabolizados en el cuerpo ...

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Preferencias de los consumidores de alimentos originados en animales o vegetales genéticamente modificados en Chile [+]

Dada la discusión existente sobre los alimentos originados en animales o vegetales genéticamente modificados, tanto en países desarrollados como en desarrollo, el objetivo fue evaluar la importancia de los factores que determinan la preferencia de los consumidores sobre los alimentos que incluyen modificaciones genéticas en las ciudades de Temuco y Talca, zona centro-sur de Chile, y la existencia de diferentes segmentos del mercado, a través de una encuesta a 800 personas. El análisis ...

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Hibiscus sabdariffa: Fuente de fibra antioxidante [+]

Hibiscus var. sabdariffa, también conocida como rosa de jamaica, rosa de Abisinia o flor de jamaica, pertenece a la familia de las Malváceas y es originaria de África tropical, aunque su cultivo se extiende por México, América Central y del Sur y sudeste asiático. En este trabajo se consideran los principales aspectos nutricionales de Hibiscus sabdariffa y se plantea la posibilidad de estudiarlos como una posible fuente de fibra antioxidante, con propiedades funcionales de interés nutricional. ...

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Actividad antioxidante de antocianinas presentes en cáscara de pitahaya (Hylocereus undatus) [+]

Dentro de las cactáceas con futuro productivo y económico se encuentra el género Hylocereus undatus, cuyos frutos son conocidos como pitahaya. La cáscara de pitahaya puede ser una fuente importante de colorantes naturales debido a las restricciones en el uso de colorantes sintéticos en alimentos lo cual ha conducido al interés en el uso de antocianinas y flavonoides como colorantes alimenticios así como en productos farmacéuticos, cosméticos y similares. Existe evidencia que indica que algunos ...

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Almacenamiento de melones piel de sapo a diferentes temperaturas [+]

Se evaluaron frutos de melones piel de sapo conservados durante 49 días a 9º y 11º de temperatura y a 93% de humedad. Por Marcos Ribeiro da Silva Vieira y otros. En portugués.

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