El olor y el peso nos dan las claves para elegir un melón maduro. Unos pequeños 'golpecitos' y un sonido a 'hueco' indican que la sandía está lista para consumir. Existen más de cien variedades de melón, aunque los más consumidos del mercado son de ...

Se investigó el efecto de diferentes recubrimientos comestibles sobre algunas variables de calidad de frutos de mango Bocado cosechados al estado verde preclimáterico. Como recubrimientos comestibles se utilizaron solución de almidón acuoso (2%), ...

Se evaluó el efecto de tres recubrimientos sobre la vida útil de frutos de mango 'Bocado' cosechados en estado verde preclimatérico. Los frutos fueron desinfectados y secados al aire, se trataron con soluciones de almidón (2%), metil-celulosa (3%) y ...

Se evaluó la influencia de la temperatura de refrigeración, el tiempo de almacenamiento y el área de intercambio gaseoso del empaque, sobre el contenido de ácido ascórbico en brócoli híbrido 'Marathon'. Por J. Zambrano y otros.

Se estudió la obtención y caracterización de pectina de la corteza de cambur manzano (Musa sp AAB) 'Silk'. La pectina se obtuvo por el método de hidrólisis ácida empleando ácido cítrico y ácido clorhídrico como agentes de extracción, 60 min de ...

El presente trabajo tuvo como objetivo formular una mezcla base a partir de cultivos nativos, la cual una vez estandarizada, se constituye en materia prima de alto valor nutricional para su utilización en la elaboración de productos alimenticios ...

Se caracterizaron sensorialmente cuatro formulaciones de frituras tipo chips de malanga mediante el análisis descriptivo cuantitativo y el perfil flash usando un panel entrenado y un panel no entrenado, respectivamente, asimismo se realizó el ...

El presente estudio tuvo como objetivo la extracción de pectina a partir de manzana (Malus pumila), cv. Pink Lady, con un promedio de madurez fisiológica de un 50% color rojo de cubrimiento, mediante técnicas químicas estandarizadas, para evaluar si ...

El presente trabajo propone y aborda un estudio sobre recubrimientos comestibles, su efecto en la conservación de las frutas del mango y aguacate y tendencias al uso del propóleo como alternativa natural en su formulación. Estudios recientes ...

El objetivo de esta investigación fue estudiar las propiedades funcionales y composición centecimal de tres diferentes harinas preparadas a partir de cladodios de nopal, Opuntia ficus indica. Por Jaime López-Cervantes y otros. En inglés.