Se analizaron las características de la demanda de frutas y hortalizas frescas por parte de mujeres residentes en Montevideo (Uruguay), que se encargan de la compra y de la elaboración de los alimentos del hogar, de edades comprendidas entre los 18 ...

La presión de vacío redujo el tiempo de proceso en la deshidratación osmótica y se obtuvieron coeficientes de difusión mayores en comparación con otros productos deshidratados osmóticamente. Se determinan los coeficientes de difusión efectivos y los ...

Los vegetales mínimamente procesados, también conocidos como productos frescos cortados, de cuarta gama ó listos para consumir, están dirigidos a satisfacer la demanda actual del consumidor. Estos productos son sometidos a diversas operaciones de ...

Se estudió la acción germicida del extracto de semilla de toronja y el ácido peracético frente a la contaminación natural presente en lechugas (Lactuca sativa) y fresas (Fragaria chiloensis). Por Luis López V. y otros.

Varios autores consideran a la tecnología APH la más viable comercialmente entre las tecnologías no térmicas estudiadas. En la actualidad existen equipamientos comerciales discontinuos capaces de tratar sólidos, líquidos y alimentos viscosos y ...

Los vegetales frescos cortados son altamente susceptibles a la contaminación microbiana debido a la contaminación cruzada al pasar por las cortadoras y trituradoras y por la exposición a microorganismos adheridos a tejidos internos y su desarrollo ...

El Aloe vera contiene algunas vitaminas hidrosolubles como: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido fólico y ácido ascórbico (C); y entre las liposolubles las vitaminas A y E. Algunas investigaciones sugieren que también presenta trazas ...

Uno de los tópicos que más atrae la atención de los actores de la cadena productiva de fruta fresca, es entender los requerimientos de calidad que los consumidores de fruta fresca consideran en sus procesos de decisión de compra. En esta ...

Este esudio consistió en la evaluación microbiológica y sensorial de guacamole conservado en frío sin el agregado de aditivos. Por Juliana Wagner Simon y Rogério Lopes Vieites. En portugués.

En el deshidratado de durazno, la aplicación de dióxido de azufre (SO2) juega un importante rol por su efecto antioxidante y conservante. Sin embargo el SO2 y los sulfitos presentan efectos indeseados en la salud de los consumidores: reducen la ...