Se evaluó el efecto del procesamiento y de la madurez en el contenido de fibra dietaria de cuatro inflorescencias de consumo tradicional (Chamaedorea alternans, Chamaedorea tepejilote, Chamaedorea sp y Astrocaryum mexicanum). Se formaron tres grupos ...

Se evaluaron cuatro cultivares para maíz verde en dos sistemas de producción: orgánico y convencional. Por Lucineia de Pinho y otros. En inglés.

Se buscó información de los compuestos volátiles de la pulpa de maracujá como responsables del aroma y del sabor de esta fruta. Por Mariana Serrão Macoris y otros. En inglés.

Las muestras evaluadas de los sistemas convencionales e hidropónicos (3 marcas) fueron seleccionados al azar de los supermercados de la ciudad de Río Branco, Brasil, el mismo día de la recolección de la lechuga producida en el sistema orgánico en el ...

Se analizaron los parámetros de color, composición centecimal, valor energético total y contenido de carotenoides y de aminas bioactivas. Por Lucinéia de Pinho y otros. En inglés.

El objetivo fue evaluar la aplicación de la L-cisteína, ácido L-ascórbico y cloruro de calcio en el control del pardeamiento enzimático y la pérdida de firmeza en la pulpa de duraznos mínimamente procesados, cv. 'Emeralda'. Por Amauri Costa da Costa ...

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de pepino (Cucumis sativus L), utilizando la ingeniería de matrices. Rodajas impregnadas al vacío (IV) con DL-alfa-tocoferol acetato ...

El estudio se realizó con el objetivo de caracterizar el proceso de secado en muestras de apio (Arracacia xanthorrhiza) y auyama (Curcubita maxima) bajo tres condiciones, y evaluar su efecto sobre las propiedades funcionales de las harinas ...

El estudio del tomate y sus productos derivados ha sido de interés en los últimos años por ser fuente de vitaminas y otros compuestos con propiedades antioxidantes. En este trabajo se determinó la actividad antioxidante de muestras de tomate fresco ...

Hoy se cree que los cimientos sobre los que se asienta nuestra salud o enfermedad surgen de la interacción de nuestros genes con el ambiente, siendo la nutrición uno de los factores ambientales más importantes. Por tanto, en las últimas décadas se ...