El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de ciertas variables del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la fracción grasa de la patata tipo 'french' (Solanum tuberosum), empleando oleína de palma. ...

Las denominaciones de origen protegidas (DOPs) han demostrado ser un marco de regulación de éxito para la protección de aceites de oliva vírgenes singulares que tienen propiedades particulares. Sin embargo, en ocasiones, el registro de DOPs nuevas y ...

Se analizaron diversos parámetros físico-químicos para la evaluación de mezclas de aceites en diferentes proporciones que incluyen: aceite de salvado de arroz físícamente refinado (PRBO): aceite de girasol y las mezclas PRBO: aceite de cártamo en ...

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antioxidante de aceites esenciales sobre la estabilidad oxidativa en maní recubiertos. Se prepararon maníes recubiertos sin agregados, y con el agregado de aceites esenciales de romero, orégano y ...

El objetivo de este trabajo fue evaluar la acción ante la oxidación lipídica de extractos orgánicos de orégano (Origanum vulgare). Se utilizaron dos muestras de hojas de orégano: hojas frescas y hojas desecadas al sol. Por D.R. Belén-Camacho y ...

El objetivo de este estudio fue evaluar la posible formación de ácidos grasos trans (AGT) en el aceite de aguacate, extraído con disolvente (hexano), con y sin calor, y por centrifugación. Para analizar el aceite se emplearon índices químicos, y ...

La influencia de los métodos industriales de extracción de semillas oleaginosas sobre la calidad y la estabilidad de aceites crudos de girasol (pre-prensado, extraídos con disolventes, prensado completo y mezclas de aceites) se ha estudiado mediante ...

El análisis sensorial y el análisis de aromas por medio de sistemas sensoriales electrónicos han sido utilizado para comparar aceites de oliva producidos a través de dos sistemas de extracción diferentes. Los métodos de extracción comparados han ...

La industria oleícola del noroeste de Argentina creció sustancialmente durante las últimas dos décadas para producir aceite de oliva virgen exportable. Para evaluar el perfil de ácidos grasos de los principales aceites varietales, se analizaron ...

La digestibilidad de proteínas in vitro, la calidad nutricional de proteínas y las características funcionales (solubilidad de proteínas, capacidad de enlace agua/aceite, capacidad emulsionante y capacidad espumante) de harina de semillas de ciruela ...