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Escuela Europea de cata de aceite de oliva y oleocultura [+]

Cursos en Madrid relacionados con la cata de aceite de oliva y los aspectos de la producción de olivos que influyen en el sabor: variedades de olivos.

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Estudio realizado sobre el grado de conocimiento en etiquetado del aceite de oliva [+]

La labor llevada a cabo ha consistido en la elaboración de un cuestionario con las preguntas que consideramos más apropiadas para lograr el objetivo buscado, siendo posteriormente supervisadas y aprobadas por el personal competente dentro de la Consejería de Agricultura y Pesca a traves de las distintas sesiones de la comisión de seguimiento del convenio existente. Seguidamente se distribuyeron los cuestionarios entre las personas seleccionadas por cada Federación, junto con una carta ...

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Calidad del aceite de oliva producido en el este de Marruecos [+]

El objetivo fue evaluar y comparar la calidad de los aceites de oliva producidos por pequeñas cooperativas regionales del este de Marruecos. Por K. Tanouti. En inglés.

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El panel de análisis sensorial de la UC Cooperative Extension mejora la calidad del aceite de oliva de California [+]

En el año 1997, en un programa para salvar la industria del olivo de California, la UC Cooperative Extension desarrolló y aplicó un protocolo de acuerdo a los estándares internacionales para el análisis sensorial del aceite de oliva. Por Paul M. Vossen y otros. En inglés.

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El aceite de oliva y la dieta mediterránea. Nutrición y Salud [+]

El aceite de oliva en España. Valor nutritivo. Normas para el uso adecuado del aceite de oliva en la cocina. La dieta mediterránea. Guía dietética. Autor: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

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Ingeniería de alimentos: Influencia del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la grasa contenida en patatas tipo 'french' empleando oleina de palma [+]

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de ciertas variables del proceso de fritura en profundidad sobre el perfil lipídico de la fracción grasa de la patata tipo 'french' (Solanum tuberosum), empleando oleína de palma. Para ello se caracterizó inicialmente la fracción grasa tanto de la patata como de la oleína utilizada, a través de la evaluación de diferentes parámetros fisicoquímicos, empleando para ello métodos de la A.O.A.C. y las Normas COVENIN (Comisión ...

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Aceite de oliva virgen: Descripción de la singularidad química de denominaciones de origen protegidas españolas en relación a sus áreas olivareras vecinas [+]

Las denominaciones de origen protegidas (DOPs) han demostrado ser un marco de regulación de éxito para la protección de aceites de oliva vírgenes singulares que tienen propiedades particulares. Sin embargo, en ocasiones, el registro de DOPs nuevas y la demarcación de las áreas geográficas asociadas a ellas se basan en aspectos administrativos más que en datos químicos objetivos. En este trabajo se emplea la composición química de ácidos grasos, hidrocarburos, alcoholes, esteroles y ...

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Cuantificación de aceites de salvado de arroz en mezcla de aceites [+]

Se analizaron diversos parámetros físico-químicos para la evaluación de mezclas de aceites en diferentes proporciones que incluyen: aceite de salvado de arroz físícamente refinado (PRBO): aceite de girasol y las mezclas PRBO: aceite de cártamo en diferentes proporciones Por R. Mishra y otros. En inglés.

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Estabilidad química y sensorial de maní cubierto con el agregado de aceites esenciales y antioxidantes sintéticos [+]

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antioxidante de aceites esenciales sobre la estabilidad oxidativa en maní recubiertos. Se prepararon maníes recubiertos sin agregados, y con el agregado de aceites esenciales de romero, orégano y laurel y BHT. Se midieron, durante 112 días de almacenamiento, los valores de peróxidos y p-anisidina, y las intensidades de atributos sensoriales mediante análisis descriptivo. Por R. H. Olmedo y otros. En inglés.

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Efecto de extractos de oregano (Origanum vulgare) ante la oxidación en aceite vegetal comestible [+]

El objetivo de este trabajo fue evaluar la acción ante la oxidación lipídica de extractos orgánicos de orégano (Origanum vulgare). Se utilizaron dos muestras de hojas de orégano: hojas frescas y hojas desecadas al sol. Por D.R. Belén-Camacho y otros.

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