La nariz electrónica tiene el potencial de medir tanto la intensidad como la calidad de los aromas. En este estudio se utilizó la nariz electrónica FOX 3000 para testear harinas de seis variedades de trigo cultivadas en dos localidades del oeste ...

Los efectos beneficiosos de la soja se han observado en las poblaciones asiáticas, que tienen menores tasas de enfermedades cardiovasculares que la población occidental. Revisión divulgativa sobre los beneficios del consumo de soja en relación a la ...

Todos los productos horneados inmediatamente después de su salida del horno se convierten en un medio de cultivo óptimo sobre el que se depositan las esporas que se encuentran en el aire y que en condiciones favorables permitirán la proliferación de ...

El objetivo de este trabajo fue uso de plantas medicinales en la fabricación de galletas energéticas. Se hizo una evaluación de la estabilidad microbiológica y físico-química a los 180 días de la fabricación del producto. Por Édira Castello Branco ...

El germen desgrasado de maíz subproducto de la extracción del aceite, presenta niveles altos de carbohidratos, proteína, fibra y palatabilidad poco agradable, que mejora al hidrolizarlo, aumentándose la disponibilidad de sus componentes, para ...

Se estudió la elaboración de pan con agregado de harina de arroz integral a través de 17 formulas experimentales. Esto con el objetivo de encontrar una formulación para la producción de pan que presente mejores propiedades físicas y sensoriales y ...

El objetivo de este trabajo fue optimizar los niveles del par oxidante/reductor para mejorar el comportamiento tecnológico de harinas. Para este fin se utilizaron las combinaciones: azodicarbonamida-bisulfito de sodio y ácido ascórbico-bisulfito de ...

Diversas ciencias sociales (economía, historia, antropología) han abordado el tema de la venta ambulante de alimentos. Sin embargo, pocos han tomado seriamente como objeto de estudio uno de los platillos más emblemáticos de la comida mexicana: los ...

Se desarrollaron fórmulas de panes, empleando proporciones de harina de trigo comercial marca 'Tres Castillos' (50 a 90%) y harina de arroz integral comercial marca 'Diana' (10 a 40%) y grasa entre 0 y 6 %. Se estudian las propiedades físicas y ...

El almidón está constituido por amilosa y amilopectina. La acetilación es una modificación química por esterificación, en la cual se sustituyen sus grupos hidroxilos por grupos acetilos que le brindan mayor estabilidad, variando las propiedades ...