El almidón se encuentra en productos de panificación y es fundamental en la dieta humana como sustancia de reserva. Para fines nutricios, el almidón se clasifica como digerible y resistente. El primero es degradado hasta glucosa por enzimas en el ...

Se desarrollo una pasta con harina de trigo y harina de cebada, con el mismo proceso de elaboración de una 100% de trigo. Se utilizó harina de cebada de la variedad (Hordeum sativum) cultivada en el estado de Hidalgo en la región Pastor Ortiz de ...

En Venezuela un alimento de la dieta diaria es la arepa (pan de maíz), por lo que se planteó, como objetivo evaluar el efecto nutricional del salvado de arroz estabilizado sobre algunos parámetros físicos, químicos y atributos sensoriales de ...

A partir de tres muestra comerciales se evaluaron las características sensoriales y su aceptabilidad. Por Juliana Rosa Battochio y otros. En portugués.

Evaluación de panes fortificados con tres fuentes distintas de hierro. Por Elizabeth H. Nabeshima y otros. En portugués.

Portal para el molinero y el panadero. Guía de proveedores. Artículos, eventos, cursos, etc.

Información sobre los alimentos vegetales.

Portal de la empresa Cargill (EEUU) sobre panadería para ofrecer sus productos. En inglés.