El papel central que el maíz ha desempeñado en la historia de Mesoamérica es indiscutible, sin embargo poco se habla del proceso de nixtamalización que le confiere un alto valor nutritivo y cambios funcionales extraordinarios, y que es clave en la ...

Se calcula que en nuestro territorio hay cerca de veinticinco mil especies de plantas, esto es, 9% de las que existen en el planeta. De ellas, por lo menos siete mil tienen usos experimentados y definidos, muy variados; las que están presentes en ...

Dado que en la actualidad se observa que los niños consumen en grandes cantidades alimentos que contienen muchos lípidos y poca fibra, se buscó desarrollar un producto panificado enriquecido con fibra y con reducida cantidad de grasas. Por Beatriz ...

Se evaluó la estabilidad físico-química y microbiológica durante 120 días de almacenamiento de una pre-mezcla pastelera con 60% de harina de bananas verdes en sustitución de harina de trigo. Por Antonia de Maria Borges y otros. En portugués.

'Perfil de libre elección', una técnica sensorial descriptiva, fue utilizada para la caracterización de tres muestras de budines con azúcar y cinco dietéticos comerciales. Por Ana Paula Vital de Oliveira y Marta de Toledo Benassi. En portugués.

El desarrollo cerebral y el desempeño en laberintos fueron estudiados en ratas durante dos generaciones alimentadas con una dieta indígena basada en tortilla. Se comparó una dieta control de caseína con dietas elaboradas con: masa fresca, harina ...

En los últimos años se ha incrementado el interés en la utilización del lupino para la nutrición humana debido a sus propiedades nutricionales y efectos saludables. Además, el lupino se utiliza como un ingrediente en panificación por sus propiedades ...

Los chinches de los cereales tienen una amplia distribución en diversas áreas de Europa, Asia y Norte de África. Especies pertenecientes a los géneros Eurygaster y Aelia se alimentan picando los granos de trigo afectando a la calidad de las ...

El objetivo fue evaluar la granulometría de harina de trigo y de harinas precocidas obtenidas por extrusión de mezcla de arroz con café y la aceptabilidad de los bizcochos y pasteles. Por Reginaldo Ferreira da Silva y otros. En portugués.

El objetivo fue evaluar los almidones de maíces normales, cerosos y de alto contenido de amilosa, fabricados por National Starch (Brasil). Por Fernanda Hart Weber y otros. En inglés.