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Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina [+]

El huevo fresco. Los ovoproductos. La Seguridad alimentaria en el huevo y los ovoproductos. Conservación y manejo del huevo fresco. Conservación y manejo de los ovoproductos. Autor: Instituto de estudios del huevo.

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Calidad de huevos comerciales sometidos a diferentes condiciones de almacenamiento [+]

Se verificó la calidad interna de 1.440 huevos para consumo a partir de una línea comercial de gallinas. Se trabajó con dos diferentes edades de las gallinas ponedoras (33 y 60 semanas), dos condiciones de almacenamiento (temperatura ambiente y ...

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Evaluación sensorial de huevos de codorniz en conserva y composición nutricional [+]

El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptabilidad de los huevos de codorniz en escabeche y determinar la composición nutricional de huevo de codorniz. Se emplearon cinco soluciones diferentes para conservar los huevos de codorniz y se aplico ...

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Aplicación de un sistema de demanda casi ideal a cortes de carnes de bovino, porcino, pollo, huevo y tortilla en el periodo de 1995-2008 [+]

En este trabajo se estiman las elasticidades de la demanda Marshallianas y Hicksianas para diferentes productos como: cortes de carne de bovino (bistec y cortes especiales), porcino (bistec, pulpa y molida), pollo entero, huevo y tortilla. Para ello ...

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Calidad interna del huevo de avestruz después del almacenamiento a temperatura ambiente y en refrigeración [+]

El objetivo fue evaluar los cambios de calidad interna de tres tipos de huevos de avestruz: frescos, almacenados a temperatura ambiente (25°C) y en refrigeración (5°C), durante 3, 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento. Por Andréa Kammers Pleti y ...

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La grasa dietética afecta al contenido de ácidos grasos y colesterol del huevo de gallinas Hy-line y Warren [+]

El objetivo del presente estudio fue analizar los efectos de la grasa de la dieta de dos estirpes de ponedoras (Hy-line y Warren) sobre el contenido de ácidos grasos y colesterol del huevo durante un periodo del ciclo de puesta de 20 meses. Ambas ...

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Sobrevivencia de Vibrio mimicus en la clara y en la yema del huevo de tortuga lora (Lepidochelys olivacea) [+]

Entre los años 1991 y 1994 se reportaron, en Costa Rica, 33 casos de diarrea por V. mimicus indistinguible de la ocasionada por el V. cholerae, produciendo todas las cepas la toxina colérica. Con base en diversas evidencias, se determinó que el ...

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Evaluación química, microbiológica y sensorial de mayonesa preparada con huevos de avestruz [+]

En este trabajo se ha evaluado la composición química y el contenido mineral de los huevos de avestruz. Asimismo se ha realizado la evaluación química, microbiológica y sensorial de la mayonesa preparada con huevos de avestruz en comparación con ...

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Perfil lipídico de huevos deshidratados con énfasis en el tenor de grasas trans [+]

Por Silce Adeline Danelon Guassi y otros. En portugués.

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Estudio de la obtención de huevo en polvo usando un pequeño secador spray [+]

Por Rene Maria Ignário y otros. En portugués.

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