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Composición centesimal y tenor de colesterol del camarón blanco del Pacífico [+] Nuevo!

Los productos del mar han atraído en los últimos años una considerable atención por parte de los consumidores por ser una importante fuente de nutrientes para la dieta humana. Los crustáceos son alimentos de consumo habitual en las regiones costeras y tienen un valor nutricional importante; contribuyendo a la integración de una dieta sana y equilibrada. Entre los crustáceos están los camarones, que en su porción muscular se componen de proteínas de buena calidad, minerales y son bajos en grasa ...

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Valor comercial de filetes de tilapia del Nilo enfriados, envasados en atmósfera modificada e irradiados [+] Nuevo!

La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pescado que tiene un alto valor nutritivo, compuesto por proteínas de alto valor biológico, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, en particular los ácidos grasos de la serie omega-3, que son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, entre los productos de origen animal para consumo humano es uno de los más susceptibles a procesos de deterioro. Durante la labor de fileteado de la tilapia es donde se produce la mayor contaminación bacteriana y se ...

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El atún y la alimentación mediterránea [+]

En este trabajo se presenta una completa información histórica, biológica, estadística, dietética y gastronómica sobre los peces túnidos del Mediterráneo. Especialmente de las especies más consumidas: el Atún Rojo y el Rabil. El primero por una cuestión histórica ya que fue la especie de mayor pesca años atrás, mientras que la segunda es la más consumida en la actualidad. Aunque también se vuelca información sobre otras especies, tales como el Bonito, el Atún Blanco, la Melva, el Listado, la ...

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Anchoas Fonseca - Elaboración de anchoas y salazones [+]

Empresa de tradición familiar dedicada a la elaboración artesanal de semiconservas de pescado: anchoas, salmueras, boquerones, pinchos combinados con encurtidos, etc. En Madrid.

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Caracterización física y química de la sardina (Sardinella aurita) [+]

El objetivo del presente estudio fue la evaluación de los parámetros físicos y químicos en sardinas (Sardinella aurita) recién capturadas, durante los meses de mayo, junio y julio. Los parámetros evaluados fueron: análisis proximal (humedad, proteína, grasa y ceniza), hierro, calcio, fósforo, cloruros, mercurio, cadmio, plomo, pH, ácido láctico, bases volátiles totales, trimetilamina, solubilidad de proteínas en soluciones salinas, líquido exprimible, color, degradación de nucleótidos, aminas ...

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Composición proximal de la carne de cangrejo (Callinectes sapidus) pasteurizada en el estado Zulia, Venezuela [+]

Para evaluar la calidad nutricional de carne de cangrejo (Callinectes sapidus) pasteurizada se tomaron 20 latas por corte de carne en dos plantas elaboradoras en el estado Zulia, Venezuela. Por Nancy Morillo y otros.

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Utilización de iones cobre en solución para la preservación a bordo de anchoveta (Engraulis ringens), destinada a la elaboración de harina de pescado [+]

Se evaluó el uso del ión cobre en solución para preservar a bordo la anchoveta (Engraulis ringens), destinada a la producción de harina de pescado. Los resultados indicaron que la utilización de 7 mg/L de iones cobre en solución fue eficiente, hasta las 30 horas de almacenamiento en condiciones ambientales, para preservar la anchoveta destinada a la elaboración de harina de pescado de buena calidad. Por David Roldán Acero y otros.

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Evaluación física y proximal de la carne para hamburguesas elaborada a partir de pulpa del pescado Cachama blanca (Piaractus brachypomus) con harina de soya texturizada [+]

La Cachama blanca, Piaractus brachypomus, es una especie económicamente importante en la acuicultura continental de América Latina es una alternativa de procesamiento cárnico. El presente trabajo tuvo como objetivo la determinación del rendimiento de la Cachama y su obtención en pulpa, para la realización de carnes para hamburguesas con diferentes incorporaciones de harina soya texturizada con el propósito de enriquecer las proteínas de origen animal, emulsificar y estabilizar el producto. Por ...

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Lípidos, alimentos y sus suplementos en la salud cardiovascular. I. Fuentes marinas [+]

Actualmente, las recomendaciones dietéticas comunes para reducir los factores de riesgo cardiovascular están basados principalmente en la comida marina como fuente de ácidos grasos omega-3. El propósito de este artículo es revisar y actualizar la evidencia basada en la literatura, a partir de estudios observacionales y clínicos, relacionados con los enfoques dietéticos donde los ácidos grasos omega-3 desempeñan un papel importante como componente de la dieta para una máxima reducción del riesgo ...

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Análisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja (Oreochromis sp.) [+]

La presente investigación se realizó con el fin de determinar las características de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja con inclusión de harina de sagú (Marantha arundinacea) como material ligante o extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Por José Igor Hleap y Viviana Andrea Velasco.

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