El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química y la aceptabilidad organoléptica del requesón cremoso tipo light , con diferentes niveles de reducción de grasa, teniendo en cuenta que el requesón que se fabrica originalmente cuenta ...

El presente trabajo hace una revisión de los usos potenciales del lacto suero obtenido resaltando la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, ...

Se evaluó la eficacia del aceite de hierba de limón (lemon grass, Cymbopogon citratos), de la miel pura de abejas y del suero de leche en la extensión de la vida útil de quesos blandos del oeste de África. Por M.A. Belewu y otros. En inglés.

El objetivo fue determinar la aceptabilidad del dulce de leche con café y suero. Por Larissa Oliveira Ferreira y otros. En inglés.

Fue desarrollado y analizado un modelo matemático para predecir el crecimiento microbiano en la leche. El modelo consta de un sistema de dos ecuaciones diferenciales de primer orden. Por Jhony Tiago Teleken y otros. En inglés.

Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha) y lácteos (queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Térmico, 2) Fermentativo, 3) Testigo. Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total, el contenido de ...

El sabor de la leche está estrechamente relacionado con su composición, especialmente con su contenido graso. Factores como la luz, los materiales de envase y las condiciones de almacenamiento pueden favorecer la oxidación de la grasa y alterar las ...

En el presente trabajo se siguieron todos los pasos de un desarrollo exploratorio en la elaboración de un yogurt a partir leche de cabra (Capra hircus), saborizado con una mermelada de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.) para incrementar ...

El objetivo de este estudio fue desarrollar calibraciones para determinar la concentración de algunos adulterantes de leche mediante el uso de la metodología automatizada de infrarrojos por transformada de Fourier. Para la construcción de las ...

El objetivo de esta investigación es evaluar la textura sensorial e influencia de la concentración de cloruro de calcio sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso tofu. Por N. Loyola y otros. En inglés.