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Elaboración de queso fresco 'cuajada' con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores [+] Nuevo!

En diferentes lugares de la región del Istmo de Tehuantepec del estado de Oaxaca, México, se elabora un queso fresco de tipo 'cuajada' que ha estado posicionado por décadas en la dieta de los consumidores de dicha región. La elaboración de este queso se efectúa de manera artesanal, variando según el productor que lo elabore, tanto por el tipo de leche utilizada como por la aplicación de diferentes tipos de cuajos, elemento clave en la coagulación de la leche para producir el efecto de cuajada ...

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Producción y composición de la leche y queso fresco pasteurizado de cabras mestizas Canarias suplementadas con grasa sobrepasante [+] Nuevo!

La mayor parte de la producción caprina proviene de sistemas extensivos y esta especie tiene un gran potencial productivo y social en la población. Permite ser utilizada en ecosistemas áridos y semiáridos, donde otras especies domésticas no son eficientes ni aptas para la producción. Además tienen la posibilidad de tener un número mayor de animales por unidad de superficie, corto intervalo generacional y elevada prolificidad. Actualmente, las recomendaciones nutritivas en alimentación de ...

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Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del centro de México [+Nuevo!

Los productos artesanales y tradicionales están incrementado su popularidad y producción y han sido propuestos como parte de estrategias de desarrollo para productores rurales. Sin embargo, el uso del término 'artesanal' trae algunos inconvenientes ya que todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. No existe una definición unificada y las definiciones actuales no pueden ser aplicadas específicamente a los alimentos artesanales. Corrientemente se aplican ...

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La genuinidad y tipicidad en la revalorización de los quesos artesanales mexicanos [+] Nuevo!

La elaboración de un queso consiste esencialmente en que algunos componentes de la leche (particularmente la caseína y la grasa butírica) que forman la 'cuajada' se separen del agua y otros componentes solubles de la leche que conforman el suero y luego mediante un proceso de deshidratación, la cuajada se concentra entre seis y doce veces, dependiendo de la variedad. El queso, no obstante, es mucho más que una simple cuajada de leche, ya que también es un bien cultural alimentario que soporta ...

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La importancia de los ácidos grasos en la leche materna y en las fórmulas lácteas [+] Nuevo!

Las fórmulas lácteas son el sustituto de la leche materna humana cuando ésta no es posible usarla en la alimentación del lactante. Entre los componentes se encuentran los lípidos y los que más han despertado interés en las últimas décadas son los ácidos grasos. Se conoce que los ácidos grasos y, específicamente,los ácidos grasos insaturados tienen funciones nutracéuticas. El feto, durante el último tercio del periodo gestacional, y el recién nacido durante los primeros seis meses de vida, ...

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Desarrollo de un dulce de leche light y funcional con café [+]

Este artículo trata del desarrollo de un 'dulce de leche' con café, de bajo contenido calórico y con propiedades funcionales. Se formularon once dulces de leche con diferentes tenores de polidextrosa y de sucralosa. Los resultados fueron analizados por medio de la superficie de respuesta y ANOVA. Por Ívina Catarina de Oliveira Guimarães y otros. En inglés.

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Optimización de la aceptabilidad sensorial de requesón cremoso light [+]

El objetivo de este estudio fue evaluar la composición química y la aceptabilidad organoléptica del requesón cremoso tipo light , con diferentes niveles de reducción de grasa, teniendo en cuenta que el requesón que se fabrica originalmente cuenta con un muy alto tenor de grasa. Por Rita da Silva dos Santos y otros. En portugués.

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Aspectos medio ambientales asociados a los procesos de la industria láctea [+]

El presente trabajo hace una revisión de los usos potenciales del lacto suero obtenido resaltando la importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del bienestar animal y como materia prima en procesos de elevada selectividad que eliminen agua, recuperen lactosa, proteínas, sales minerales, generando valor agregado y así evitar desecharlo como efluente por su elevado costo económico y ambiental. Se propone la implementación de políticas de control de la contaminación basadas en la prevención ...

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Evaluación del aceite de lemon grass (Cymbopogon citrates) y de la miel pura de abejas en la vida útil del queso [+]

Se evaluó la eficacia del aceite de hierba de limón (lemon grass, Cymbopogon citratos), de la miel pura de abejas y del suero de leche en la extensión de la vida útil de quesos blandos del oeste de África. Por M.A. Belewu y otros. En inglés.

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Evaluación sensorial del dulce de leche con café y suero utilizando diferentes metodologías de análisis de datos [+]

El objetivo fue determinar la aceptabilidad del dulce de leche con café y suero. Por Larissa Oliveira Ferreira y otros. En inglés.

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