El sabor de la leche está estrechamente relacionado con su composición, especialmente con su contenido graso. Factores como la luz, los materiales de envase y las condiciones de almacenamiento pueden favorecer la oxidación de la grasa y alterar las ...

En el presente trabajo se siguieron todos los pasos de un desarrollo exploratorio en la elaboración de un yogurt a partir leche de cabra (Capra hircus), saborizado con una mermelada de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.) para incrementar ...

El objetivo de este estudio fue desarrollar calibraciones para determinar la concentración de algunos adulterantes de leche mediante el uso de la metodología automatizada de infrarrojos por transformada de Fourier. Para la construcción de las ...

El objetivo de esta investigación es evaluar la textura sensorial e influencia de la concentración de cloruro de calcio sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso tofu. Por N. Loyola y otros. En inglés.

Se realizó la obtención de atributos sensoriales mediante la técnica perfil flash en tres localidades del Estado de Oaxaca (San Pedro Comitancillo, Puerto Ángel y Miahuatlán de Porfirio Díaz). La generación de atributos sensoriales fue evaluada ...

Se analiza el proceso productivo de cuarenta y cinco pequeñas y medianas empresas productoras de queso guayanés telita ubicadas en dos municipios rurales del Estado Bolívar en Venezuela. El estudio estuvo dirigido a la identificación de los ...

Desarrollado de un yogurt natural aprovechando suero de queso, evaluando de diferentes procesos de pasteurización y concentración de leche. Por D.S. Soares y otros. En portugués.

Para analizar los canales y márgenes de comercialización del queso añejo, en 2007 se realizó una investigación en el municipio de Zacazonapan, México, en la cual se identificó el canal de comercialización más utilizado en este tipo de queso por los ...

En una comunidad urbana-rural, como el municipio de San Salvador Atenco, los productos con frescura y calidad presentan una demanda que va en aumento año con año, los miembros del grupo interesados en instrumentar el proyecto de inversión, han ...

La tecnología de separación con membranas en la industria láctea ha permitido obtener numerosos productos multiplicando la vida y valorización de sus componentes; obtener cargas de contaminación menor en los efluentes y mayores beneficios económicos ...