Se realizó la obtención de atributos sensoriales mediante la técnica perfil flash en tres localidades del Estado de Oaxaca (San Pedro Comitancillo, Puerto Ángel y Miahuatlán de Porfirio Díaz). La generación de atributos sensoriales fue evaluada ...

Se analiza el proceso productivo de cuarenta y cinco pequeñas y medianas empresas productoras de queso guayanés telita ubicadas en dos municipios rurales del Estado Bolívar en Venezuela. El estudio estuvo dirigido a la identificación de los ...

Desarrollado de un yogurt natural aprovechando suero de queso, evaluando de diferentes procesos de pasteurización y concentración de leche. Por D.S. Soares y otros. En portugués.

Para analizar los canales y márgenes de comercialización del queso añejo, en 2007 se realizó una investigación en el municipio de Zacazonapan, México, en la cual se identificó el canal de comercialización más utilizado en este tipo de queso por los ...

En una comunidad urbana-rural, como el municipio de San Salvador Atenco, los productos con frescura y calidad presentan una demanda que va en aumento año con año, los miembros del grupo interesados en instrumentar el proyecto de inversión, han ...

La tecnología de separación con membranas en la industria láctea ha permitido obtener numerosos productos multiplicando la vida y valorización de sus componentes; obtener cargas de contaminación menor en los efluentes y mayores beneficios económicos ...

La presente investigación tuvo por objeto validar la técnica de la elaboración del queso tipo Manchego. Para elaborar este tipo de queso se utilizaron cultivos lácticos mesófilos lactococcus lactis, lactococcus cremoris y streptococcus thermophilus, ...

El informe perfil de mercado-producto realizado en conjunto por las Agregaduría Agrícola y Oficina Comercial de Chile en Japón entrega un análisis del mercado de los quesos en dicho país, incluyendo requisitos para ingresar al mercado y la situación ...

Los cambios en el queso parmesano durante la maduración pueden ser evaluados en sus aspectos fisicoquímicos, microbiológicos y microscópicos. Este estudio tuvo como objetivo analizar la calidad físico-química y microbiológica de la leche y del queso ...

La 'Gran Distribución' (GD) es un agente central de los modernos sistemas agroalimentarios. Esta importancia creciente se observa claramente en América Latina y, particularmente, en Chile, donde la GD concentra más de 60% de las ventas de alimentos ...