El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió el proceso de producción artesanal y de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Por Clemente Granados C. ...

Los conocimientos existentes sobre el uso del sistema lactoperoxidasa en la conservación de la leche cruda confirman su inocuidad para la salud humana, lo que trajo consigo la eliminación de la cláusula que restringía el uso del sistema para la ...

El STABILAK se utiliza para mantener la calidad de la leche cruda a temperaturas entre 20 y 34 grados centígrados, en un tiempo que oscila entre 8-30 horas después del ordeño dependiendo de la calidad inicial. Es un producto desarrollado en el CENSA ...

Se ha elaborado un catálogo de recomendaciones con las medidas que deben tomarse en las explotaciones y queserías para evitar la contaminación por Listeria monocytogenes en leche cruda de oveja y queso. Por José Mª Hernandorena y Saioa Elizalde.

En este artículo se presenta el análisis del comportamiento de los precios de cabra a nivel de finca en la comunidad de San José de Los Ranchos, estado Lara, Venezuela, durante el período 2000-2008. Los datos primarios se obtuvieron a través de ...

Con la finalidad de explorar los factores que influyen en la compra de quesos frescos de vaca y de cabra, se realizó un estudio descriptivo-transversal. La población estuvo representada por los hogares distribuidos en las siete parroquias del ...

El presente estudio se realizó con el objeto de conocer el nivel de aflatoxina M1 (AFM1) en leche y queso de cabra. Las muestras de leche fueron tomadas durante el periodo de julio del 2008 a junio del 2009 provenientes de 5 unidades de producción ...

Al desarrollar un arequipe (dulce de leche) bajo en calorías y sustituir la sacarosa por otras materias primas, se puede afectar la calidad del producto y alterar su vida útil. El objetivo fue evaluar la vida útil de un arequipe bajo en calorías ...

Actualmente se vincula al Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis como potencial agente etiológico implicado en la enfermedad de Crohn en humanos. Una de las vías de ingreso sería a través de la ingestión de leche contaminada. El objetivo fue ...

La humedad relativa y la temperatura en el interior de las cavas maduración del proceso de fabricación de quesos, son de interés a controlar por que determinan las características finales del producto. Las investigaciones se enfocan al control de ...