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Otra posible revolución agrícola | La producción de harina y aceite con hierbas perennes

Recientemente una cervecería de Portland (Oregon, EE.UU.), lanzó al mercado una cerveza que tuvo muy buena aceptación; donde participa, junto con la cebada, un grano de cereal nunca utilizado hasta este momento. El nombre comercial del nuevo cereal es Kernza y es la semilla de la gramínea forrajera Thinopyrum intermedium, conocida vulgarmente como trigo intermedio.

Parece que la cerveza tiene buena demanda a partir de que ofrece un sabor diferente; dicen que presenta un cierto aroma a pomelo. El grano de Kernza se puede convertir en harina y utilizarla en casi las mismas comidas que la harina de trigo, aunque con limitaciones ya que si bien tiene gluten, le falta algunos complementos como para que el pan se leude adecuadamente. Si la masa requiere levado se la mezcla con harina de trigo y de lo contrario (panqueques, crepes) se la puede utilizar al 100%.

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