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Diseño de estrategias de gestión de oxígeno para distintos estilos de vinificación

Importantes atributos sensoriales de los vinos, como el color, el aroma y la sensación en boca, son afectados por el grado de exposición del vino al oxígeno. Está aceptado que una gestión deficiente del oxígeno durante la vinificación podría dar lugar a una significativa pérdida de calidad. La presencia de mucho oxígeno se asocia con el desarrollo de caracteres oxidados no deseados y demasiado poco puede dar lugar a defectos 'de reducción', que se caracterizan por una pobre expresión de los aromas frutales deseados y, en situaciones extremas, la aparición de aromas a huevo podrido, cloaca o a ...[Ir al sitio de origen]


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