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AGROINDUSTRIA :: Página 23
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Calidad del pan hecho con salvado tostado de arroz


El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de pan hecho con diferentes niveles de sustitución de harina de trigo por salvado de arroz tostado. Por Manoel Soares Soares Júnior y otros. En portugués.



Caracterización química y bioquímica de la soja producida en condiciones de déficit hídrico


Poco se sabe de los efectos de la sequía sobre la calidad del grano de soja. En este estudio, se analizaron las características químicas y bioquímicas de cinco muestras de soja pertenecientes a tres cultivares que habían sufrido la sequía durante la fase de maduración. Por Daniela Borrmann y otros. En inglés.


Efecto de la temperatura y el almacenamiento en huevos


Los dos factores estudiados fueron la temperatura de almacenamiento (temperatura ambiente y de refrigeración) y el período de almacenamiento (7, 14 y 21 días). Por María do Socorro Vieira dos Santos y otros. En portugués.


Influencia de la velocidad de circulación de la leche en la adhesión de Pseudomonas aeruginosa en el acero inoxidable


El test se realizó mediante un modelo de uso simulado del circuito de procesamiento de leche. Por Hamilton Mendes de Figueiredo y otros. En portugués.


Influencia de los desinfectantes sobre las características físicas y químicas de la uva Italia


El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de los desinfectantes dicloroisocianurato, alcohol etílico e hipoclorito de sodio en la calidad de la uva Italia, basándose en las características físicas y químicas. Por Silvana Albertini y otros. En portugués.


Comunicación virtual del vino


El empleo e implantación de las nuevas tecnologías se han transformado en el contexto desde el que encontrar solución a nuevos retos. Con el auge de las opciones y oportunidades de internet y la cada vez más numerosa comunidad internauta se están produciendo nuevos fenómenos sociales. La infraestructura que la red posee en este momento permite hacernos una idea de lo que podrá llegar a ser en los próximos años. Interesa, por tanto, acercarse a la misma y explotar su potencial desde el principio. Artículo de Emilio Márquez.



Postales japonesas digitales, con el vino de fondo


El vino se halla en el cruce entre la tradición y la modernidad. El enólogo se sirve de la tradición, conoce la tierra y el manejo de la tecnología para obtener los mejores vinos, pero para asegurar una nueva generación de consumidores es preciso conocerlos a fondo y saber sus formas de relacionarse. Les proponemos reflexionar conjuntamente en torno a determinadas escenas que se producen en el Japón actual; una de las sociedades en las que el individuo —especialmente el joven—, hace un uso más avanzado de la tecnología. Artículo de Pedro Muñoz Gómez.


Preparados enológicos comerciales a base de levaduras secas inactivas: modo de acción y principales aplicaciones durante la vinificación


Es generalmente reconocido que algunas técnicas enológicas basadas en el envejecimiento de los vinos con las lías puede mejorar la calidad y las propiedades organolépticas de los mismos (estabilidad del color, protección contra la degradación de aromas). Los principales responsables de esta mejora son los compuestos liberados durante la autolisis de las levaduras, principalmente péptidos, aminoácidos, esteroles y polisacáridos (manoproteínas). Sin embargo, este método de elaboración de los vinos es considerablemente lento y, por tanto, no está exento de riesgo microbiológico lo que puede ...


Viticultura para la obtención de vinos de baja graduación alcohólica: nuevas técnicas vitícolas en estudio


El incremento paulatino del grado alcohólico de los vinos empieza a encontrar reticencias por parte del consumidor y no sólo por los recientes controles de alcoholemia sino, también, por el papel clave del alcohol en la percepción del vino; los niveles elevados de alcohol generan sensaciones más pesadas y cálidas si no están adecuadamente compensados con el resto de componentes sensoriales de un vino equilibrado. Artículo de Fernando Martínez de Toda Fernández.


Winebloggers y nuevas dinámicas prescriptoras


La primera vez que escuché la palabra wineblogger fue en Logroño, en la EWBC2008... Como siempre pasa en España, nos apuntamos al 'que inventen ellos' y hemos visto cómo, en los dos últimos años, varios winebloggers de diferentes nacionalidades escribían, comentaban y opinaban sobre los vinos de nuestro país, normalmente en otros idiomas, para consumo de sus conciudadanos y negocio de los exportadores de vino español. Artículo de Juan Manuel Gonzalvo.


Composición química, propiedades mecánicas y térmicas de la fibra de frutos de cultivares de coco verde


El consumo de agua de coco, fresca o industrializada, ha creado un grave problema ambiental debido al destino final del fruto no aprovechado. Aproximadamente el 85% del peso bruto del coco se compone de la cáscara del fruto que se acumula en los vertederos o en los bordes de los caminos. Por lo tanto la minimización de los residuos se torna en una necesidad. Por Elisângela Corradini y otros. En portugués.


Niveles de aflatoxina m1 en quesos frescos producidos en diferentes zonas de México


El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de aflatoxina M1 en quesos frescos tipo panela producidos en varias zonas de México. Las muestras se tomaron en supermercados de la ciudad de México, donde se ofertan quesos provenientes de diversas industrias y zonas de México. Por G. Urbán y otros.


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