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AGROINDUSTRIA :: Página 40
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Evaluación de la eficiencia de la radiación ultravioleta en la estirilización de embalajes plásticos


El objetivo del trabajo fue evaluar la eficiencia de la radiación ultravioleta en la esterilización de la superficie de embalajes destinados a contener alimentos. Por Fernanda Antunes Alexandre y otros. En portugués.



Eficacia de la microfiltración en la elaboración de vinos embotellados


En la industria enológica, tradicionalmente se ha dado poca importancia al control microbiológico de los vinos embotellados, en parte porque los microorganismos existentes no suponen un riesgo grave sobre la salud, y en parte porque no hay legislación específica al respecto. De cualquier forma, el enólogo es consciente de que la presencia de microorganismos vivos puede producir alteraciones sobre todo en aquellos vinos con un alto contenido en azúcares residuales. Por ello, se han introducido técnicas como la microfiltración para garantizar la estabilidad microbiológica del vino embotellado. ...


Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología


el vino es un producto de la biotecnología alimentaria ya que su producción no es más que la fermentación por parte del hombre de un mosto obtenido desde los frutos de la vid (Vitis vinifera) por parte de levaduras (Saccharomyces cerevisiae). Esta es la visión de los científicos, pero dista mucho de la que tienen los consumidores europeos que piensan que biotecnología de alimentos es aplicar genética en la producción de los alimentos. Aún aceptando esta asunción incorrecta del concepto biotecnología, vino, biotecnología y genética están unidas desde hace miles de años. Por Ramón González y ...


Lavado de la uva: efectos en la fermentación y en la composición del vino


La superficie de la uva transporta contaminantes de muy variado origen. Entre los contaminantes biológicos destacan los microbios y los artrópodos, como los insectos; mientras que los contaminantes químicos provienen de la tierra y del medio ambiente, o de una adición intencionada por parte del ser humano (pesticidas). Las uvas son quizás la única materia prima de la industria de la alimentación que no experimenta un paso de lavado antes del procesado, en este sentido la mayoría de los contaminantes de la uva son eliminados únicamente durante la clarificación del vino. Por Agostino Cavazza y ...


Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas


Durante la fermentación alcohólica, las células de levadura se exponen progresivamente a un ambiente muy estresante debido al gran decrecimiento del pH externo y al aumento de acumulación de etanol en el medio exterior. Un ambiente así, induce progresivamente a una leve reducción de la viabilidad de la célula, relacionado con las alteraciones de la membrana plasmática celular, la cual, en condiciones de estrés, como por ejemplo, disminución de nutrientes y temperaturas de fermentación altas o bajas, podría llevar a una caída brusca de la viabilidad de la célula hasta cero, antes que la ...


¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?


Las aminas biógenas (AB) son bases orgánicas de bajo peso molecular, tienen al menos un grupo amino en su estructura y carácter básico conferido por este grupo amino. Pueden estar presentes de forma natural en alimentos fermentados o pueden ser formadas por microorganismos como consecuencia de la descarboxilación de los aminoácidos presentes en esos alimentos. Las AB tienen efectos toxicológicos cuando se encuentran en alta concentración porque pueden producir efectos fisiológicos indeseables en el consumidor como náuseas, dolores de cabeza, alteraciones respiratorias, enrojecimiento de la ...



Efecto del ácido tartárico en los valores de potasio, acidez titulable y pH durante la vinificación de uvas Cabernet Sauvignon


Vinos tintos con altos valores de pH son el resultado de uvas con exceso de potasio a causa de un manejo inadecuado del viñedo. Se efectuaron vinificaciones experimentales con el agregado de ácido tartárico a los efectos de controlar el pH. Por Carlos Eugenio Daudt y Aline de Oliveira Fogaça. En portugués.


Evaluación físico-mecánica de tallos de bambú tratados


El bambú es un recurso renovable y de bajo costo pero la mayor parte de las especies presentan baja resistencia al ataque de organismos xilófagos (hongos e insectos). Es necesario desarrollar técnicas industriales que aumenten la durabilidad de los tallos de bambú. Por Jean C. C. Espelho y Antonio L. Beraldo. En portugués.


Separación de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas


La presente tesis estudia el desarrollo de tecnologías de separación y recuperación de aromas. Se busca obtener dos clases distintas de productos, concentrados aromáticos y bebidas parcialmente desalcoholizadas. En ambos productos se requiere una alta calidad aromática. Tesis de Nazely Diban Gómez.


Extracción de compuestos fenólicos de la uva al vino. Papel de los enzimas de maceración


La extracción de los compuestos fenólicos, responsables de ciertas características de color de los vinos, va a depender entre otros, de la degradación de la pared celular, por lo que el uso de enzimas pectolíticos podría ser una técnica adecuada para obtener vinos con mayor carga polifenólica. Tesis de María Inmaculada Romero Cascales.


Aplicación de diferentes técnicas analíticas para evaluar la contaminación fúngica de alimentos y superficies


El análisis de la contaminación fúngica es laborioso y necesita un tiempo prolongado para la obtención de resultados, lo cual limita la aplicación de medidas correctoras. En este estudio se desarrolló un método impedanciométrico para el recuento de hongos. Tesis de Beatriz Elena Valdés Duque.


Hongos y micotoxinas en tapones de corcho. Propuesta de límites micológicos aceptables


Los tapones de corcho se utilizan desde hace muchos años para cerrar botellas que contienen diferentes tipos de vinos. Por este motivo, los tapones de corcho deben ser considerados productos en contacto con bebidas de consumo humano y en consecuencia deberían estar legislados los límites aceptables para cumplir con la seguridad alimentaria. Las normativas existentes, para tapones de corcho, hasta hoy, en el ámbito microbiológico solo exigen recuentos totales de hongos filamentosos y levaduras y de bacterias aerobias mesófilas. El principal objetivo de este trabajo es determinar si los hongos ...


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