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Mapa de temas | ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA :: Frutas y hortalizas, aceitunas :: Página 4
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El aguacate (palta): revisión sobre las características, beneficios para la salud y usos


Este estudio tuvo como objetivo realizar una revisión de literatura sobre las características, las aplicaciones y el potencial de los frutos de aguacate (palta, Persea americana). Se considera al aguacate una de las principales frutas tropicales, ya que contiene vitaminas solubles en grasa que son menos comunes en otras frutas, además de altos niveles de proteína, potasio y ácidos grasos insaturados. Esta fruta ha sido reconocida por sus beneficios para la salud, especialmente debido a los compuestos presentes en la fracción lipídica, como los ácidos grasos omega, fitoesteroles, tocoferoles y ...



Técnica para elaborar manzanas deshidratadas sin utilizar conservantes químicos


Hoja de divulgación donde se presenta una técnica doméstica muy simple para deshidratar manzanas sin utilizar conservantes químicos. Dado que el color es el principal atributo organoléptico que se deteriora durante el proceso de deshidratación debido a reacciones de oxidación y que los consumidores utilizan al color como uno de los principales factores que determinan la aceptación de un alimento debido a que se asocia con su sabor, higiene, vida útil y valor nutricional, se hace necesario proteger éste atributo durante la deshidratación. Para mantener un adecuado color del producto ...


El nopal: planta del semidesierto con aplicaciones en farmacia, alimentos y nutrición animal


Revisión de bibliografía sobre el nopal, cuyo nombre científico es Opuntia spp., la cual es una cactácea que se encuentra presente en zonas áridas y semiáridas de México, con gran diversidad de especies y amplia distribución geográfica. El presente artículo ofrece reflexiones sobre las muchas propiedades útiles que se le atribuye al nopal, y lo poco que se ha documentado científicamente sobre las mismas. Se lo considera un buen producto alimenticio por su composición nutrimental, así como una buena opción de forraje en zonas desérticas. Al mismo tiempo, se han descrito muchas propiedades ...


Comportamiento poscosecha de frutos de ciruela en cuatro estados de madurez tratados con etileno


La aplicación de etileno en frutos es utilizada frecuentemente para darles uniformidad de color y acelerar la maduración, mejorando de esta manera la apariencia y las características organolépticas. Así, para verificar el efecto del etileno en ciruela, se trataron frutos de ciruela variedad Horvin recolectados en cuatro estados de madurez (2, 3, 4 y 5), con etileno comercialmente conocido como Ethrel. Se trabajó con cuatro tratamientos, que correspondieron a los estados de madurez. Cada tres días se determinó el color, la pérdida de peso, la tasa respiratoria, la firmeza, el pH, la acidez ...


Cambios metabólicos y fisiológicos en los productos de IV y V Gama


Revisión. Se ha incrementado la producción y el consumo de productos elaborados denominados de IV y V Gama. Las frutas y hortalizas de IV Gama son productos que han sido sometidos a un tratamiento mínimo: corte, pelado, troceado, rallado, picado. Los de V Gama son aquellos que han sido sometidos a un tratamiento calórico mínimo, involucrando diversos ingredientes y en algunos casos son empacados al vacío. Desde el punto de vista de los procesos fisiológicos, los productos de IV y V Gama son tejidos vivos que han sufrido heridas o lastimaduras, lo que les ocasiona una serie de reacciones ...


Extensión de la vida de poscosecha en frutos de tomate por efecto de un látex polimérico comestible


Los frutos de tomate son productos perecederos que necesitan algún tipo de tratamiento para prolongar su vida útil; como por ejemplo, las películas de recubrimientos. Con el propósito de evitar el uso de agroquímicos sintéticos para evitar el deterioro físico de frutos de tomate durante la poscosecha, se evaluaron los efectos de un recubrimiento comestible de látex polimérico en tres concentraciones (0, 50 y 100%) en frutos de tomate. El ensayo se realizó en condiciones de temperatura y humedad ambiente (31°C y con HR de 30%) y bajo temperatura y humedad ambiente controlada (12°C y con HR de ...



La parrilla como herramienta para aumentar el consumo de hortalizas


Hay muchas maneras de promover el consumo de hortalizas, aunque los esfuerzos realizados en campañas de concientización sobre las bondades de estas, no han dado los resultados buscados. En esta publicación se presenta una propuesta más en base a las habilidades de los parrilleros que, sin abandonar ni por un minuto su puesto de trabajo, pueden darles muchas satisfacciones a sus comensales. Esta propuesta no trata de inducir a los asadores a la preparación de platos gourmet, sino todo lo contrario, contar con un complemento sabroso de la carne, preparado simultáneamente, de manera simple, ...


Congelación de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala


Publicación tanto para el ámbito doméstico como el de las pequeñas empresas comerciales donde se brinda información para la comprensión del congelado de alimentos. Los temas tratados son: Aspectos generales y conceptos básicos, Aspectos que son necesario atender en alimentos congelados, Descripción del equipamiento y condiciones de operación, Condiciones de operación en las distintas etapas para la congelación, Congelación de hortalizas, Congelación de frutas, Jugos y pulpas de frutas extraídas en frío, Congelación de carnes, pescados y productos derivados, Congelación comercial de pequeña ...


Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala


En esta publicación se muestran los procesos de secado y deshidratado de frutas, hortalizas y hongos ya sea para el ámbito familiar a nivel de autoconsumo o bien para la producción comercial en micro y pequeñas empresas del rubro. El desecado y la deshidratación de frutas y hortalizas son los métodos de conservación más antiguos que se conoce y tal vez todavía sean los más utilizados en el mundo. Entre sus ventajas se encuentran: a) relativamente fácil de llevar a cabo a cualquier nivel y particularmente apto para poblaciones de bajos recursos o que no cuenten con energía eléctrica, y a ...


Aceitunas de mesa en Brasil, el segundo país importador en el mundo


Las aceitunas de mesa son el producto vegetal fermentado de mayor importancia en el mundo occidental y Brasil, pese a que carece de una producción significativa, se encuentra entre los diez países mayores consumidores de aceitunas de mesa del mundo. Para la campaña agrícola 2013/2014 se ha estimado que este país es el segundo mayor importador y el noveno con mayor consumo. Este trabajo tiene como objetivo realizar un estudio del mercado, las principales tecnologías utilizadas y los aspectos legales asociados a la producción de aceitunas de mesa en el Brasil. Por Leandro Pereira Cappato y ...


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