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Mapa de temas | ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA :: Frutas y hortalizas, aceitunas :: Página 4
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Cambios metabólicos y fisiológicos en los productos de IV y V Gama


Revisión. Se ha incrementado la producción y el consumo de productos elaborados denominados de IV y V Gama. Las frutas y hortalizas de IV Gama son productos que han sido sometidos a un tratamiento mínimo: corte, pelado, troceado, rallado, picado. Los de V Gama son aquellos que han sido sometidos a un tratamiento calórico mínimo, involucrando diversos ingredientes y en algunos casos son empacados al vacío. Desde el punto de vista de los procesos fisiológicos, los productos de IV y V Gama son tejidos vivos que han sufrido heridas o lastimaduras, lo que les ocasiona una serie de reacciones ...



Extensión de la vida de poscosecha en frutos de tomate por efecto de un látex polimérico comestible


Los frutos de tomate son productos perecederos que necesitan algún tipo de tratamiento para prolongar su vida útil; como por ejemplo, las películas de recubrimientos. Con el propósito de evitar el uso de agroquímicos sintéticos para evitar el deterioro físico de frutos de tomate durante la poscosecha, se evaluaron los efectos de un recubrimiento comestible de látex polimérico en tres concentraciones (0, 50 y 100%) en frutos de tomate. El ensayo se realizó en condiciones de temperatura y humedad ambiente (31°C y con HR de 30%) y bajo temperatura y humedad ambiente controlada (12°C y con HR de ...


La parrilla como herramienta para aumentar el consumo de hortalizas


Hay muchas maneras de promover el consumo de hortalizas, aunque los esfuerzos realizados en campañas de concientización sobre las bondades de estas, no han dado los resultados buscados. En esta publicación se presenta una propuesta más en base a las habilidades de los parrilleros que, sin abandonar ni por un minuto su puesto de trabajo, pueden darles muchas satisfacciones a sus comensales. Esta propuesta no trata de inducir a los asadores a la preparación de platos gourmet, sino todo lo contrario, contar con un complemento sabroso de la carne, preparado simultáneamente, de manera simple, ...


Congelación de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala


Publicación tanto para el ámbito doméstico como el de las pequeñas empresas comerciales donde se brinda información para la comprensión del congelado de alimentos. Los temas tratados son: Aspectos generales y conceptos básicos, Aspectos que son necesario atender en alimentos congelados, Descripción del equipamiento y condiciones de operación, Condiciones de operación en las distintas etapas para la congelación, Congelación de hortalizas, Congelación de frutas, Jugos y pulpas de frutas extraídas en frío, Congelación de carnes, pescados y productos derivados, Congelación comercial de pequeña ...


Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala


En esta publicación se muestran los procesos de secado y deshidratado de frutas, hortalizas y hongos ya sea para el ámbito familiar a nivel de autoconsumo o bien para la producción comercial en micro y pequeñas empresas del rubro. El desecado y la deshidratación de frutas y hortalizas son los métodos de conservación más antiguos que se conoce y tal vez todavía sean los más utilizados en el mundo. Entre sus ventajas se encuentran: a) relativamente fácil de llevar a cabo a cualquier nivel y particularmente apto para poblaciones de bajos recursos o que no cuenten con energía eléctrica, y a ...


Aceitunas de mesa en Brasil, el segundo país importador en el mundo


Las aceitunas de mesa son el producto vegetal fermentado de mayor importancia en el mundo occidental y Brasil, pese a que carece de una producción significativa, se encuentra entre los diez países mayores consumidores de aceitunas de mesa del mundo. Para la campaña agrícola 2013/2014 se ha estimado que este país es el segundo mayor importador y el noveno con mayor consumo. Este trabajo tiene como objetivo realizar un estudio del mercado, las principales tecnologías utilizadas y los aspectos legales asociados a la producción de aceitunas de mesa en el Brasil. Por Leandro Pereira Cappato y ...



El yacón: beneficios para la salud y aplicaciones en tecnología de alimentos


A principios de los años 90, fue introducido el cultivo del yacón en Brasil, una raíz tuberosa que está atrayendo el interés de los investigadores debido a sus propiedades nutricionales y en el marco de la tecnología de alimentos. Esta raíz se caracteriza principalmente por ser rica en fructanos y ácidos fenólicos, con efectos prebióticos y antioxidantes, respectivamente. Muchos estudios in vivo e in vitro se han realizado utilizando este tubérculo y sus derivados, los que han demostrado una actividad beneficiosa para la salud y presenta un gran potencial para el desarrollo de nuevas ...


Naranja Valencia orgánica y convencional: Evaluación física y química y aceptación por el consumidor


El objetivo de esta investigación fue verificar la influencia del sistema de cultivo orgánico o convencional sobre las características físicas y químicas y la aceptación por parte del consumidor de naranjas 'Valencia'. Los parámetros físico-químicos analizados en los frutos fueron: el contenido de zumo, los sólidos solubles (SS), la acidez titulable (AT), la relación SS/AT y el índice de color de la cáscara. La prueba de aceptación de las naranjas se llevó a cabo mediante evaluadores no entrenados, utilizando una escala hedónica de nueve puntos, expresando el nivel de agrado o desagrado del ...


Papas andinas. Recetas y relatos de mi tierra


Se presentan 47 recetas de comidas que incluyen a la papa andina (patata) entre sus ingredientes. Publicación que es parte del proyecto de divulgación científica y tecnológica: 'Tesoros de la agrodiversidad andina. Las papas nativas y su valor para la humanidad como alimento funcional', bajo la dirección de A.B. Andreu.


Percepciones de los consumidores españoles hacia las frutas de Ecuador: un estudio preliminar cualitativo con técnicas proyectivas


Estudio donde se utilizan dos técnicas proyectivas dentro de las conocidas como técnicas de investigación cualitativa, que se emplean para tratar de entender las percepciones del consumidor y su comportamiento en la compra de alimentos. Las técnicas proyectivas son una de las metodologías cuyo uso se ha incrementado para los estudios de marketing y comportamiento del consumidor, dado su potencial para superar las barreras de comunicación con el encuestado y profundizar en aspectos de su experiencia que pueden ser difíciles de estudiar de otra forma. Mediante las dos técnicas proyectivas con ...


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