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Mapa de temas | ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA :: Frutas y hortalizas, aceitunas :: Página 9
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Elaboración y evaluación de encurtido de espárragos provenientes del descarte en la agroindustria


Se elaboraron encurtidos de espárragos buscando mantener el color verde para obtener un producto aceptable. Se determinó el método de elaboración de encurtido para turiones de espárragos y los tiempos de adición de sal. Luego se aplicó análisis de evaluación sensorial. Los turiones de espárragos (Asparagus officinalis) fueron adquiridos en Longaví, provincia de Linares, Chile.Por Nelson Loyola y otros. En inglés.



Aplicación de cobertura proteica-fenólica en tomates


Los recubrimientos en tomates pueden actuar como barreras a la humedad y al oxígeno durante el almacenamiento, por lo que esta protección puede representa una ventaja económica ya que evita la necesidad de almacenamiento en clima controlado con el consiguiente incremento de los costos y utilización de equipamiento especial. Este estudio tuvo como objetivo investigar el uso de películas basada en compuestos fenólicos y proteínas de salvado de arroz fermentado en frutos de tomate. Los tomates se mantuvieron recubiertos a temperatura ambiente durante 28 días. Por Eliane Pereira Cipolatti y ...


Caracterización de bananas producidas en sistemas de cultivo convencional u orgánico


La demanda de fruta orgánica crece cada año en todo el mundo y la banana es uno de los casos de crecimiento del consumo. Sin embargo, hay una falta de información para apoyar la producción de frutas orgánicas indicando las ventajas del sistema. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue realizar una evaluación física y química de bananas producidas en forma convencional y orgánica. Por Lindinéia Rios Ribeiro y otros. En portugués.


Procesamiento mínimo de tubérculos de papa de bajo valor comercial


Fueron probados diferentes métodos para controlar el pardeamiento de tubérculos de papa de bajo valor comercial para el mercado fresco y así extender la vida útil del producto mínimamente procesado. Una mezcla de tubérculos de dos cultivares de papa con diámetros entre 30 y 45 mm, de bajo valor comercial, fueron mínimamente procesados, se los sometió a un tratamiento con metabisulfito de sodio y ácido ascórbico, envasados y almacenados a 5 ºC. Por Marlene T. Lovatto y otros. En portugués.


Vida útil de ananá minimamente procesado tratado con ácido ascórbico y ácido cítrico


Se determinó la vida útil de ananá Perola mínimamente procesado, que fue tratado con ácido ascórbico y ácido cítrico, en base a los atributos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. Las rodajas se sumergieron en agua (control) o en soluciones combinadas de ácido ascórbico y ácido cítrico con adición de hipoclorito de sodio durante 30 segundos. Por Lucimara Rogéria Antoniolli y otros. En inglés.


Desempeño de películas comestibles en comparación con películas de cloruro de polivinilo en la calidad poscosecha de mandarinas Ponkan


El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de almidón de yuca (mandioca) en la duración de la vida útil post-cosecha de frutas de mandarina Ponkan durante el almacenamiento a temperatura ambiente, en lugar de utilizar una película de cloruro de polivinilo. Los frutos se sumergieron en suspensiones acuosas de almidón de yuca y aceite mineral o fueron recubiertos con PVC y se almacenaron a temperatura ambiente. Por Danielle Fabiola Pereira Silva y otros. En portugués.



El deshidratado del durazno


Se presentan las pautas generales para el deshidratado del durazno. Por Delia Paola Urfalino.


Análisis combinado acústico-mecánico durante el almacenamiento de cebolla de rama (Allium fistulosum) mínimamente procesada


La cebolla de rama (Allium fistulosum) es altamente perecedera a causa de su contenido de humedad, de su elevada tasa metabólica y del deficiente manejo poscosecha. El objetivo de esta investigación fue determinar la relación entre el deterioro visual del producto y los cambios generados en las propiedades mecánicas y acústicas del mismo, para lo cual se experimentó con cebolla de rama cultivada en Aquitania, Boyacá, Colombia, empacadas al vacío y sin empacar; y almacenadas a 4ºC y 16ºC, hasta que se observó visualmente el deterioro. Por Andrea González y otros.


Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno


Se llevaron a cabo análisis reológicos y fisicoquímicos sobre pulpas de frutos de nueve variedades de durazno de Mendoza, Argentina, en un rango de concentración de sólidos solubles de 12,5 a 28°Brix y de temperaturas entre 30 a 50°C. Se determinaron: coeficiente de consistencia, índice de comportamiento al flujo, sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina. Por Ernesto Muñoz Puntes y otros.


Cinética de inactivación de la enzima peroxidasa, color y textura en papa criolla (S. tuberosum grupo phureja) sometida a tres condiciones de escaldado


El objetivo de esta investigación fue establecer la cinética de inactivación de la enzima peroxidasa y la cinética del color y textura en tubérculos de papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja) que fueron escaldados mediante agua a 80°C, 90°C y vapor saturado a 93°C. Por Rolando Mendoza y Aníbal O. Herrera.


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