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ALIMENTOS Y MATERIALES PARA LA VESTIMENTA :: Frutas y hortalizas, aceitunas :: Página 9
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Heterogeneidad del color en formulaciones de merkén elaboradas a partir de ecotipos de ají (Capsicum annuum) cv. 'Cacho de cabra'


El merkén es un condimento elaborado artesanalmente por la etnia mapuche de la Región de La Araucanía, en base a ecotipos locales de ají rojo 'Cacho de cabra' (Capsicum annuum), cuyos frutos son secados, ahumados, tostados y molidos y mezclados con sal y otros condimentos, como semillas de cilantro tostadas y molidas. En el presente trabajo se evaluó la heterogeneidad del color en cinco muestras de merkén formuladas a partir de ecotipos de ají, Capsicum annuum L., cv. 'Cacho de cabra' cultivados en la Región de La Araucanía y Región del Maule, Chile. La evaluación se realizó mediante la ...



Características químicas y composición nutricional de los frutos de copao (Eulychnia acida) bajo tres condiciones ambientales de la Región de Coquimbo


El copao (Eulychnia acida) es un cactus arborescente endémico restringido principalmente a la región semi árida de Coquimbo, Chile. El área de distribución comprende desde el nivel del mar hasta los 1200 m de altitud. Los frutos llamados 'rumpa', son redondos, piel de color verde o rosado con pequeñas escamas, y amplia variabilidad en peso y tamaño. El objetivo del trabajo fue caracterizar el fruto en tres sectores de la Región de Coquimbo de acuerdo a parámetros químico-nutricionales y componentes bioactivos en diversas fracciones del fruto: pulpa con semilla, jugo y piel, con el fin de ...


Evaluación fitoquímica en chile (Capsicum annuum y C. pubescens) silvestre y cultivado en Oaxaca, México


En la última década, se reportó que el consumo de ciertos alimentos y especias, como el chile (Capsicum annuum), pueden tener un efecto positivo en la salud. Particularmente, los acervos genéticos mexicanos de chile están poco documentados en relación a la diversidad desde la perspectiva fitoquímica. En este trabajo se evaluó la variación de compuestos fitoquímicos en nueve morfotipos de chile silvestres y cultivados de Oaxaca. Por Araceli Minerva Vera-Guzmán y otros. En inglés.


Evaluación de la calidad de diferentes preparaciones típicas de aceitunas de mesa (cv. Nocellara del Belice)


Aceitunas verdes de mesa de la variedad 'Nocellara del Belice' disponibles en el mercado italiano fueron procesadas en 26 empresas. Tres condiciones diferentes de procesamiento se utilizaron para obtener aceitunas sin amargor: fermentación natural, Castelvetrano (un típico método del oeste de Sicilia) y aceitunas rajadas. Por F. V. Romeo y otros. En inglés.


Formación del panel analítico para la Denominación de Origen Protegida 'Aceituna Aloreña de Málaga'


Se presenta el programa de formación de catadores para la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Aceituna Aloreña de Málaga'. Este programa, de 52 h de duración, se realiza en 2 etapas: una primera de selección (4 h) donde se eligen a los candidatos más adecuados entre industriales y técnicos del sector y una segunda de entrenamiento (48h) que consta de 2 fases: una primera general (12h) donde los catadores aprenden el vocabulario y desarrollan la memoria sensorial y una segunda específica (36h) donde se establece la forma de preparación de la muestra, las condiciones del ensayo, la hoja de ...


Ingeniería de alimentos: Efecto de las altas presiones hidrostáticas respecto a la pasteurización térmica en los aspectos microbiológicos, sensoriales y estabilidad oxidativa de un paté de aceituna


En el presente trabajo se valoró el efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas (APH) como método alternativo al tratamiento térmico de pasteurización para la conservación del paté de aceituna y su estabilidad durante el almacenamiento en refrigeración, mediante la caracterización de los aspectos microbiológicos, físico-químicos y sensoriales. El paté de aceituna fue elaborado partiendo de aceituna de mesa verde deshuesada y envasada en salmuera, a la cual, previo lavado con agua, se le adiciona zumo de naranja natural, aceite de oliva virgen, especias y sorbato potásico. Por J. ...



Ayuda a los consumidores a escoger melones y sandías en su 'punto': Trucos para elegir bien


El olor y el peso nos dan las claves para elegir un melón maduro. Unos pequeños 'golpecitos' y un sonido a 'hueco' indican que la sandía está lista para consumir. Existen más de cien variedades de melón, aunque los más consumidos del mercado son de la variedad Cantaloup, Galia, Amarillo o Honey dew y Piel de sapo. En el caso de la sandía, la negra y la rayada, con y sin pepitas, y la sandía mini son las más demandadas.


Alimentos: Propiedades funcionales y composición de la harina de cladodios de nopal forrajero


El objetivo de esta investigación fue estudiar las propiedades funcionales y composición centecimal de tres diferentes harinas preparadas a partir de cladodios de nopal, Opuntia ficus indica. Por Jaime López-Cervantes y otros. En inglés.


Revalorización de residuos de nopal (Opuntia spp.) como fuente de antioxidantes


En este trabajo, fueron examinados los compuestos fenólicos, los flavonoides y los taninos de la corteza y de las semillas de cuatro cultivares de nopal, así como su capacidad antioxidante. Por Anaberta Cardador-Martínez y otros. En inglés.


Alimentos: Formulación y optimización de un producto osmóticamente deshidratado y de humedad intermedia a base de melón, parchita (Passiflora edulis) y limón


Se formuló y optimizó un producto de humedad intermedia a base de melón, parchita y limón, en dos etapas. En la primera se caracterizó el secado osmótico en función de los sólidos solubles, tiempo y temperatura de la solución de impregnación, mediante un diseño central compuesto. En la segunda etapa se desarrolló un diseño simplex lattice para la caracterización y optimización de los principales atributos sensoriales de cubos de melón, en función del efecto de formulación inducido por la parchita y el limón contenidos en la solución de impregnación. Por Félix Rafael Millán Trujillo y ...


Calidad nutricional y verdeado postcosecha de tubérculos de papa


Se evaluaron 11 cultivares de papa: Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies y Voyager. Por Regina Marta Evangelista y otros. En portugués.


Dinámica de impregnación al vacío en apio (Apium graveolens) y pepino (Cucumis sativus)


El objetivo fue evaluar la respuesta a la impregnación al vacío en apio y pepino, con soluciones isotónicas de NaCl. Se determinaron variables de impregnación en troncos de apio y rodajas de pepino. Por Yisell Martelo y otros.


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